Kesän loppu merkitsee siirtymistä uuteen vuodenaikaan, jolloin luonto pukeutuu kultaisiin väreihin ja ilma muuttuu raikkaammaksi. Lämpötila laskee hitaasti, ja kirkkaat kesäillat muuttuvat yhä aikaisemmaksi hämäräksi. Mutta syksyn myötä tulee myös yksi metsän rakastetuimmista aarteista – sienet. Kantarelli, herkkusieni, tatit, voisarvi – lajeja on monia ja vaihtelevia, ja monille meistä saattaa olla salainen paikka metsässä, josta tiedämme aina löytävämme korillisen näitä herkkuja.
Pitkän päivän jälkeen metsässä, kori täynnä tuoreita sieniä, on aika hyödyntää näitä herkkuja. Tuoreet sienet eivät ole vain makunautinto, vaan ne antavat myös mahdollisuuden kokeilla keittiössä uusia ja jännittäviä reseptejä. Tässä on muutamia vinkkejä ja ideoita syksyn sadon hyödyntämiseen parhaalla mahdollisella tavalla – olitpa sitten kokenut sienestäjä tai aloittelija.
Reseptit kantarelleilla
Oletko juuri kerännyt metsän kultaa tietämättä, mitä tehdä upealla saaliillasi? Älä huoli, alla olemme koonneet ehdottomasti parhaat reseptimme kantarelleista. Etsitpä sitten reseptiä kantarellipastalle, kantarellileivälle tai jotain muuta herkullista metsän sienistä, meillä on reseptit sinulle.
Kermainen kantarellipasta
Onko mitään herkullisempaa kuin todella kermaisa kantarellipasta syksyn pimeydessä? Tässä on resepti fantastisen hyvälle pastaruoalle, joka saa menestystä niin nuoremmilta kuin vanhemmiltakin ruokapöydässä.
Resepti 4 annosta:
500 g Kantarelleja
400 g Valitsemasi pasta
2 salottisipulia
2 Valkosipulinkynttä
200 g Créme bonjour - kantarelli
2,5 dl Ruokakermaa
1 rkl Soijaa
1 rkl Kantarellilientä
Voita paistamiseen
Peterseli
Suola & pippuri
1 dl Parmesanjuustoa
Gör så här:
- Keitä haluamasi pasta al dente.
- Paista kantarelleja, salottisipulia ja valkosipulia voissa kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Lisää crème bonjour -kantarelli, ruokakerma, soija ja kantarellifondi. Anna poreilla hetken.
- Mausta persiljalla (tuore tai kuiva), suolalla ja pippurilla.
- Raasta parmesania. Valmista!
Klassinen kantarellileipä persiljalla
Tämä herkullinen resepti on tullut klassikoksi ruotsalaisessa ruokakulttuurissa.
Resepti toastille:
10 tuoretta keltaista kantarellia
1 dl kermaa
0,5 salottisipulia
1 paahtoleipä
1 rkl persiljaa, silputtuna
Gör så här:
- Jaa ja puhdista kantarellit. Hienonna salottisipuli.
- Laita nokare voita paistinpannulle ja anna sen saada hieman väriä. Lisää sienet ja mausta suolalla ja pippurilla hieman.
- Lisää sipuli ja silputtu persilja. Kaada kerma päälle ja anna kiehua kasaan kastikkeeksi.
- Leikkaa reunat tavallisesta paahtoleivästä. Aseta sieniseos leivän päälle ja tarjoile.
Reseptit sienillä
Lisäksi yksi metsän sienistä, joka on vähintään yhtä herkullinen kuin kultainen kantarelli, on herkkusieni. Se saattaa olla hieman edullisempi, mutta se on vähintään yhtä maukas ja hyvä. Selaa alas lukeaksesi parhaat reseptimme.
Risotto metsäsienillä
Tämä kermaisen risoton voi myös valmistaa kantarelleilla ja karhunlaukalla, jos niin halutaan!
Resepti 4 annosta:
3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
9 dl sienilientä (vettä & liemikuutio tai fondi)
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä tai ruoanlaittoviiniä
250 g kastanjasienet
3 rkl voita
2 dl raastettua parmesania
suola ja tuore jauhettu mustapippuri
rucola tarjoiluun
Gör så här:
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna liemi, joka pidetään lämpimänä.
- Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa ilman, että ne saavat väriä. Nosta lämpöä ja lisää riisi, kuullota kunnes se on kiiltävää. Kaada viini päälle ja anna sen imeytyä riisiin.
- Laimenna kuumalla liemellä sekoittaen. Aloita 3-4 dl:lla ja lisää sitten 1 dl kerrallaan (4 annosta) sitä mukaa kun riisi imee lientä. Anna sen kiehua hiljalleen ja sekoita usein. Riisi on kypsää 15-20 minuutin jälkeen. Ota muutama riisinjyvä ja maista. Siinä pitäisi olla ydin, joka antaa hieman purutuntumaa.
- Puhdista ja viipaloi sieni. Paista se voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sienet riisin joukkoon. Lisää raastettu parmesanjuusto. Risoton tulisi nyt olla melko löysää ja kermaista koostumukseltaan. Lisää tarvittaessa lisää liemiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Tarjoa risotto suoraan kuumilta lautasilta, päällä hieman rucolaa.
Kermainen sienikeitto
Onko mitään mukavampaa kuin lämmin keitto kylmänä syyspäivänä? Tämä sienikeitto lämmittää miellyttävästi samalla kun sen mieto, hyvä maku on ilo mielelle.
Resepti 4 annosta:
Tuoreet herkkusienet 500 g
4 salottisipulia
Normaali suolattu voi 500 g
2 dl valkoviiniä
5 dl vettä
2 kuutiota kasvisliemijauhetta
2½ dl puolikasta kermaa
½ dl Tuoretta rakuunaa
2 tl valkopippuria
Gör så här:
- Leikkaa sieni pienemmiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli.
- Paista sipuli ja sienet voissa kattilassa. Kaada viini päälle ja anna sen kiehua noin 2 minuuttia.
- Lisää vettä ja liemikuutioita. Keitä keittoa kannen alla keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
- Sekoita se ja kaada takaisin kattilaan.
- Lisää kermaa ja tilliä. Mausta pippurilla.
- Lämmitä sienikeitto ja tarjoile!
Toivomme, että yllä olevat reseptit antoivat sinulle inspiraatiota syksyn sienisatoon. Kuka tietää, ehkä sinä onnistut keräämään useita koreja täynnä metsän kultaa? Etsitpä sitten inspiraatiota ruokaan, juomiin tai elämäntapaan, me Dorrella olemme koonneet parhaat vinkkimme sinulle.