Kylmät kastikkeet grilliruokaan - 10 helppoa reseptiä lihalle, kalalle ja vihanneksille

Grillauskausi on vihdoin täällä, ja on aika ottaa grilli esiin. Grilliruoassa lisukkeet tekevät usein koko aterian, eikä vähiten kastike. Hyvä kylmä kastike voi nostaa uudelle tasolle kaiken lihasta ja kanasta loheen, halloumiin ja vihanneksiin.

Tähän olemme koonneet 10 reseptiä grilliruoalle sopiviin kylmiin kastikkeisiin, jotka on helppo valmistaa etukäteen ja jotka sopivat sekä lihalle, kanalle, kalalle että vihanneksille – klassisesta tzatzikista ja kylmästä bearnaisekastikkeesta BBQ-kastikkeeseen, yrttikastikkeeseen ja mäti-kastikkeeseen.

1. Klassinen kylmä valkosipulikastike

Klassinen valkosipulikastike sopii lähes kaiken grillissä valmistetun kanssa, erityisesti grillatulle lihalle, kanalle, perunalle ja vihanneksille. Valkosipulikastike on mieto, kermainen ja helppo valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• 1 dl turkkilaista jogurttia

• 1–2 valkosipulinkynttä

• 1 tl hunajaa

• 1 tl sitruunamehua

• Suolaa ja mustapippuria

• Tuoretta persiljaa tai ruohosipulia, valinnainen

Näin teet:

1. Raasta tai purista valkosipuli hienoksi. 

2. Sekoita crème fraiche, jogurtti, valkosipuli, hunaja ja sitruunamehu kulhossa.

3. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

4. Anna kastikkeen mielellään olla kylmässä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

2. Kylmä bearnaisekastike rakuunalla

Bearnaisekastike on hyvä vaihtoehto, kun haluat tarjota grillatulle lihalle kylmän kastikkeen. Se sopii hyvin entrecôteelle, sisäfileelle, porsaan sisäfileelle ja grillivartaalle, mutta käy myös grillatulle perunalle tai uunissa paahdetuille juureksille.

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• 1 dl majoneesia

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 1 tl dijonsinappia

• 1–2 rkl hienonnettua rakuunaa

• 1 rkl hienonnettua persiljaa

• Suolaa ja mustapippuria

Näin teet:

1. Sekoita crème fraiche, majoneesi, valkoviinietikka ja dijonsinappi kulhossa.

2. Sekoita joukkoon rakuuna ja persilja. 

3. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Vinkki! Jos haluat voimakkaamman bearnaisen maun, voit lisätä hieman lisää rakuunaa.

3. Tzatziki

Tzatziki on todellinen klassikko ja raikas kylmä kastike, joka sopii täydellisesti grillatulle kanalle, lampaalle, halloumille ja vihanneksille. Kastike sopii myös hyvin hyvän leivän kanssa. 

Ainekset:

• 3 dl kreikkalaista jogurttia

• ½ kurkkua

• 1–2 valkosipulinkynttä

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1 tl sitruunamehua

• Suolaa ja mustapippuria

• Tuoretta tilliä tai minttua, valinnainen

Näin teet:

1. Raasta kurkku karkeasti raastimella ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois. 

2. Raasta tai purista valkosipuli. 

3. Sekoita jogurtti, kurkku, valkosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. 

4. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

5. Koristele halutessasi tuoreella tillillä tai mintulla.

4. Fetajuustokreemi sitruunalla

Fetajuustokreemi on suolainen ja kermainen kastike, joka sopii hyvin grillatuille vihanneksille, kanalle, halloumille ja leivälle. Sitruuna tuo raikkaan maun, joka tasapainottaa suolaisen fetajuuston.

Ainekset:

• 150 g fetajuustoa

• 2 dl crème fraichea tai kreikkalaista jogurttia

• 1 tl sitruunamehua

• Hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1 rkl oliiviöljyä

• Mustapippuria

• Tuoretta oreganoa tai basilikaa, valinnainen

Näin teet:

1. Murskaa fetajuusto haarukalla ja sekoita crème fraichen tai kreikkalaisen jogurtin kanssa kulhossa. 

2. Lisää sitruunamehu, hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta ja oliiviöljy. 

3. Mausta mustapippurilla. 

4. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

5. Kylmä yrttikastike sitruunalla

Kylmä yrttikastike on täydellinen valinta, kun haluat raikkaan kastikkeen grilliruoalle. Tämä kastike sopii yhtä hyvin kalalle ja kanalle kuin lisukkeeksi uuden sadon perunoille, parsoille ja grillatuille vihanneksille.

Ainekset:

• 2 dl turkkilaista jogurttia

• 1 dl crème fraichea

• 1 kourallinen tuoretta basilikaa

• 1 kourallinen tuoretta persiljaa

• 1 rkl ruohosipulia

• 1 tl sitruunamehua

• Suolaa ja mustapippuria

Näin teet:

1. Hienonna basilika, persilja ja ruohosipuli. 

2. Sekoita jogurtti ja crème fraiche kulhossa ja lisää yrtit. 

3. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

4. Anna kastikkeen mielellään olla kylmässä hetki ennen tarjoilua.

Käytä mielellään sitruspuristinta saadaksesi sitruunasta mehun ilman siemeniä kastikkeeseen.

6. Mäti-kastike tillillä

Mäti-kastike on helppo kylmä kastike, joka sopii hyvin lohelle, katkaravuille ja muulle kalalle. Crème fraichen, tillin, sitruunan ja mädin yhdistelmästä saat täydellisen suolan ja raikkaan happamuuden tasapainon.

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• ½ dl majoneesia

• 2 rkl punaista siianmätiä tai merileväkaviaaria

• 2 rkl hienonnettua tilliä

• 1 tl sitruunamehua

• Suolaa ja mustapippuria

Näin teet:

1. Sekoita crème fraiche ja majoneesi kulhossa. 

2. Sekoita joukkoon mäti, tilli ja sitruunamehu. 

3. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Muista, että koska mäti on jo valmiiksi suolaista, pieni määrä lisäsuolaa voi riittää.

Voit lisätä myös hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta saadaksesi erityisen raikkaan kastikkeen.

7. Mangokastike chilillä ja limellä

Makea, hapan ja hieman tulinen kastike on tämä mangokastike chilillä ja limellä. Täydellinen kanalle, porsaanlihalle, halloumille ja kasvisvartaalle. 

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• ½ dl mango chutneyta

• 1 tl limemehua

• ½ tl sambal oelekia tai hienonnettua chiliä

• Suolaa

• Tuoretta korianteria, valinnainen

Näin teet:

1. Sekoita crème fraiche mango chutneyn, limemehun ja chilin kanssa. 

2. Mausta suolalla. 

3. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla, jos haluat yrttisemmän maun.

Jos haluat miedomman kylmän kastikkeen kanalle, voit vähentää chilin määrää. Jos haluat enemmän tulisuutta, voit lisätä hieman lisää sambal oelekia.

8. Parmesan- ja valkosipulikastike

Tämä täyteläinen kastike on ainoa, jota tarvitset. Parmesan, valkosipuli ja sitruuna antavat paljon makua, minkä ansiosta kastike sopii hyvin niin grillatulle lihalle ja kanalle kuin perunoille, grillatulle maissille ja leivälle. 

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• ½ dl majoneesia

• ½ dl hienoksi raastettua parmesaania

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tl sitruunamehua

• Mustapippuria

Näin teet:

1. Raasta parmesan ja valkosipuli hienoksi. 

2. Sekoita crème fraichen, majoneesin ja sitruunamehun kanssa. 

3. Mausta mustapippurilla. 

4. Anna kastikkeen mielellään olla hetki jääkaapissa, jotta parmesanin ja valkosipulin maku korostuu.

Kätevä zest-raastin on hyödyllinen, kun haluat raastaa parmesaania, valkosipulia tai sitruunankuorta suoraan kastikkeeseen.

9. Kylmä BBQ-kastike

Kermainen ja savuinen kastike grilliruoalle sopii täydellisesti hampurilaisille, ribseille, grillatulle kanalle, makkaroille ja vihanneksille. Tätä reseptiä sinun on vain pakko kokeilla, kun haluat klassisen BBQ-maun kylmässä kastikkeessa.

Ainekset:

• 2 dl crème fraichea

• ½ dl majoneesia

• 2 rkl BBQ-kastiketta

• 1 tl dijonsinappia

• 1 tl omenaviinietikkaa

• ½ tl savustettua paprikajauhetta

• Suolaa ja mustapippuria

Näin teet:

1. Sekoita crème fraiche, majoneesi, BBQ-kastike, dijonsinappi, omenaviinietikka ja savustettu paprikajauhe kulhossa. 

2. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Lisää halutessasi hieman lisää etikkaa tuomaan enemmän hapokkuutta.

10. Avokadokreemi limellä

Avokadokreemi sopii hyvin kalalle, kanalle, tacoille, halloumille ja grillatuille vihanneksille raikkaana kastikkeena. Limen ja valkosipulin ansiosta kastikkeessa on runsaasti makua, mutta se ei tunnu liian raskaalta. 

Ainekset:

• 2 kypsää avokadoa

• 1 dl kreikkalaista jogurttia

• 1 rkl limemehua

• 1 pieni valkosipulinkynsi

• Suolaa ja mustapippuria

• Tuoretta korianteria tai persiljaa (valinnainen)

Näin teet:

1. Soseuta tai muussaa avokado yhdessä jogurtin, limemehun ja valkosipulin kanssa. 

2. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla. 

Tarjoa mieluiten samana päivänä, sillä avokado voi tummua seistessään.

Vinkki! Lue artikkelimme helpoista ja herkullisista grillilisukkeista saadaksesi lisää reseptejä kastikkeisiin, tahnoihin ja salaatteihin, jotka sopivat grilliruoalle. 

Haluatko lisää inspiraatiota? Lue kaikki artikkelit tästä