Syksyn parhaat reseptit juureksista!

Syksy tarjoaa kirkasta ilmaa, räiskyviä värejä ja tunnelmallisia hetkiä – mutta se on myös aika runsaille sadolle. Juurekset kuten porkkanat, punajuuret ja perunat saavuttavat täyden potentiaalinsa tänä vuodenaikana, ja niistä tulee täydellisiä ainesosia lämmittäviin ja maukkaisiin ruokiin. Tässä jaamme syksyn parhaat reseptit, jotka keskittyvät juureksiin ja luovat ihania aterioita koko perheelle.

Juurekset sesongissa syksyllä

On useita etuja syödä sesongin vihanneksia. Aika loka–joulukuussa on juureksia, kuten lanttu, porkkana, palsternakka, persiljajuuri, peruna, juuriselleri ja punajuuri sesongissa. Nämä maukkaat juurekset ovat täydellisiä käytettäväksi pataruokiin, paistoksiin ja vihannesvuohoihin.

6 Resepti juureksista valmistettuihin ruokiin

1. Porkkana- ja halloumiburgerit

Nämä maukkaat ja herkulliset kasvispihvit ovat täydellisiä arki-illalliseksi tai eväspalaksi. Ne maistuvat parhaiten lohkoperunoiden tai bulgurin kanssa.

Ainesosat 4 annosta:

• 250 g porkkana
• 1 halloumi-juustoa, n. 200 g
• 2 munaa
• 0,75 dl korppujauhoja
• 1 tl chilihiutaleita
• suola
• mustapippuri, tuorejauhettu
• oliiviöljy

Näin teet:

1. Kuori tai harjaa porkkanat. Raasta porkkanat ja halloumi karkeasti raastimella.
2. Sekoita porkkana- ja halloumirouhe munan, korppujauhojen ja chilihiutaleiden kanssa. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.
3. Muotoile taikina kahdeksaksi pihviksi, kun kädet ovat hieman öljyiset, niin niiden muotoileminen on helpompaa.
4. Paista pihvit öljyssä keskilämmöllä paistinpannussa noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Tarjoa lohkoperunoiden tai bulgurin kanssa sekä valitsemasi kastikkeen kera - hyvä ehdotus on tzatziki. 

2. Paahdettu juureskeitto

Juureksista keitetty keitto on hyvä tapa hyödyntää kauden aarteita. Tässä voit valita ja sekoittaa suosikkijuureksiasi, kuten perunaa, juuriselleriä tai palsternakkaa, ja paistaa niitä uunissa yrttien ja valkosipulin kanssa ennen kuin ne soseutetaan kermaiseksi, lämmittäväksi keitoksi.

Ainesosat (4 annosta):

• 800 g sekoitettuja kuutioituja kuorittuja juureksia (esim. perunaa, selleriä ja palsternakkaa)
• 2 pientä keltaista sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl silputtua tuoretta timjamia (1 rkl tuoretta vastaa noin 1 tl kuivattua)
• 2 vihannesliemikuutiota
• 8 dl vettä
• 1 dl vispikermaa
• 1 rkl valko- tai omenaviinietikkaa
• suola
• mustapippuri

Så gör du:

1. Valmistele laittamalla uuni 200°C:een.
2. Kuori ja leikkaa sipuli suuriksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Sekoita juurekset, sipuli, valkosipuli, öljy ja timjami uunivuokaan. Paahda sitten tätä yhdessä uunin keskiosassa noin 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä.
3. Keitä liemikuutiot veden kanssa. Lisää paahdetut juurekset ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja etikka ja anna kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Hyvä tarjoiluehdotus: Koristele mielellään ylimääräisellä timjamilla, öljyllä ja pippurilla.

3. Kasvis pyttipannu halloumilla, kaalijuurikkaalla, palsternakalla ja porkkanalla

Tämä kasvispyttipannu on monipuolinen ruoka, jota voidaan tarjoilla sekä lisukkeena valitsemallesi proteiinille että itsenäisenä täydellisenä ateriana. Käytä sekoitusta perunoita, porkkanoita, punajuuria ja palsternakkaa ja paista, kunnes ne ovat ihanan kullanruskeita ja rapeita. Koristele kermainen sinappikastike ja täydellisesti paistettu kananmuna yksinkertaiseksi mutta maukkaaksi syysruoaksi.

Ainesosat 4 annosta:

• 500 gramma kiinteitä perunoita
• 300 gramma nauriita
• 2 porkkanaa
• 2 keltaista sipulia
• 450 grammaa halloumia
• 6 rkl ruokasoodaa
• 4 rkl silputtua persiljaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• Lisävarusteet: 8 paistettua munaa
• 4 suolakurkkuja
• 1 purkki punajuuria
• 50 gramma vihersalaattia

Så gör du:

1. Laita uuni 200 asteeseen.
2. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1x1 cm kuutioiksi. Laita sitten siivilään ja huuhtele perunakuutiot tärkkelyksestä vedellä. Anna valua.
3. Lämmitä paistinpannu ja ruskista perunoita muutama minuutti ruokalusikallisessa öljyä. Kääntele niitä silloin tällöin.
4. Kuori kaalijuurikkaan kuori ja kuutioi se kuten peruna.
5. Siirrä sitten perunat uunivuokaan ja laita uuniin.
6. Käytä kaalijuurta paistamiseen muutama minuutti ruokalusikallisessa öljyä. Kääntele sitä silloin tällöin.
7. Kuori ja kuutioi porkkanat.
8. Siirrä kaalijuurikkaat perunoiden kanssa ja laita uuniin.
9. Paista porkkanakuutioita muutama minuutti ruokalusikallisessa öljyä. Kääntele silloin tällöin.
10. Kuori ja silppua sipuli.
11. Siirrä porkkana perunoiden päälle ja laita uuniin.
12. Paista sipuli pehmeäksi muutama minuutti ruokalusikallisessa voita ja öljyä. Sekoita silloin tällöin.
13. Leikkaa halloumi pieniksi kuutioiksi.
14. Siirrä sipuli perunoiden päälle.
15. Bryn halloumi muutaman minuutin ajan ruokalusikallisessa öljyä. Laita perunoiden päälle ja laita uuniin.
16. Paista pyttipannua uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä ja pehmeitä. Ota pala perunaa ja maista - paista muuten vielä muutama minuutti.
17. Paista munia jossain ruokalusikallisessa öljyä, jos haluat sitä kanssa.
18. Ota pyttipannu ulos ja maista sitä suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle silputtua persiljaa.

Tarjoa pyttipannu paistettujen munien, punajuurien ja suolakurkkujen kanssa, ja mielellään vihersalaatin kera.

4. Punajuuripiirakka vuohenjuustolla ja hunajalla

Nauti tästä ihanasta punajuuripiirakasta vuohenjuustolla ja hunajalla - täydellinen lämmittävä ruoka, joka voidaan tarjoilla yksin tai minkä tahansa proteiinin kanssa. 

Ainesosat 4 annosta:

• ​​Pajdeg
• 100 g kylmää voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl grahamjauhoja
• 3 rkl kylmää vettä

• 300 g keitettyjä punajuuria
• 3 munaa
• 2 dl raejuustoa (keso)
• 1 dl maitoa
• 1 tl hunajaa
• 1/2 tl kuivattua rosmariinia
• 1/2 tl suolaa
• 200 g vuohenjuustoa
• 1 dl hakattuja paahdettuja saksanpähkinöitä

Gör så här:

1. Leikkaa voi kuutioiksi. 
2. Sekoita jauhot ja voi murumaiseksi massaksi, mielellään monitoimikoneessa. 
3. Lisää vettä, vähän kerrallaan, ja työstä nopeasti taikinaksi.
4. Paina taikina piirakkavuokaan, noin 28 cm halkaisijaltaan. Pistele pohja haarukalla. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
5. Laita uuni 200°C:een.
6. Esipaista piirakkapohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Alenna lämpötila 175°C:seen.
7. Leikkaa punajuuret pieniksi paloiksi. Vatkaa yhteen munat, raejuusto, maito, hunaja, rosmariini ja suola. 
8. Jaa punajuuret piirakkapohjan päälle ja murenna vuohenjuusto niiden päälle. Kaada munaseos päälle. 
9. Paista uunin keskiosassa 30–40 minuuttia. Ota ulos ja ripottele päälle pähkinät.

5. Porkkanapihvit fetajuustodipillä

Nämä ihanat porkkanaletut raastetuista porkkanoista tarjoillaan parhaiten kermaisen fetajuustotahnan kanssa, joka on valmistettu turkkilaisesta jogurtista, murskatusta fetajuustosta ja puristetusta valkosipulista.

Ainesosat:

• 2¼ dl maitoa
• 3 munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta
• ¾ tl suolaa
• 2 tl pippuria
• 4 dl raastettuja porkkanoita
• 1 rkl öljyä

Fetaostkräm:

• 3 dl turkkilaista jogurttia 10 %
• 2 puristettua valkosipulinkynttä
• 100 g murskattua fetajuustoa

Gör så här:

1. Sekoita maito ja munat. Lisää jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri ja sekoita yhteen. Sekoita joukkoon porkkanat.
2. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja lusikoi taikinaa pannulle. Paista noin 30 sekuntia puolelta.
3. Sekoita kastike. Tarjoa fritterit kastikkeen kanssa.

6. Raggmunk juureksista pekonin ja puolukoiden kanssa

Täällä tarjotaan jännittävä versio klassisesta raggmunkista, jossa juureksia lisätään taikinaan antamaan ruoalle ihanan syvää makua. Tarjoile perinteisten lisukkeiden, kuten pekonin ja raakamustikoiden, kanssa täydellisen aterian saavuttamiseksi!

Ainesosat:

• 400 g perunaa, kuorittuna
• 200 g porkkana, kuorittu
• 200 g juuriselleri, kuorittu
• 0,5 keltainen sipuli
• 3 munaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 4 dl maitoa
• 0,5 tl suolaa
• 100 voita (paistamiseen)
• 1 pkt pekonia

Näin teet:

1. Sekoita munat ja vehnäjauho paksuksi massaksi. Vatkaa joukkoon maitoa ja suolaa.
2. Raasta peruna, porkkana, selleri ja sipuli ja purista vesi puhtaassa keittiöpyyhkeessä. Sekoita taikinaan.
3. Kuumenna paistinpannu juuri maksimi lämpötilan alapuolelle, lisää voi ja kun voi on juuri hiljentynyt, ala paistaa raggmunkkeja halutun kokoisina. Anna paistua kullanruskeiksi ja rapeiksi reunoilta, käännä ja paista kypsiksi.
4. Paista pekoni rapeaksi.
5. Sekoita puolukat ja sokeri kulhossa, peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpöön tarjoilua varten.

Haluatko lisää inspiraatiota? Lue kaikki artikkelit täältä