En bra marinad till grillat gör köttet saftigare, godare och mer smakrikt. Oavsett om du ska marinera kyckling, fläskkött, nötkött eller grönsaker räcker det ofta med några enkla ingredienser: olja, syra, kryddor och gärna något sött som balanserar smaken.
Här går vi igenom hur du lyckas med marinad till grillat kött, hur länge kött kan ligga i marinad och hur du enkelt marinerar kött i påse inför grillkvällen.
Vad kan man ha i en marinad?
En marinad består oftast av fyra delar:
Olja, syra, smaksättare och sötma. Till grillat kött passar det ofta bra med marinader som innehåller vitlök, soja, örter, svartpeppar och lite sötma som honung eller socker. Till kyckling fungerar citron, yoghurt, honung och mildare kryddor extra bra.
Enkel marinad till grillat
Det här är en enkel grundmarinad som passar till både nötkött, fläskkött och kyckling. Den fungerar lika bra till fläskfilé och karré som till kycklingfilé, ryggbiff eller oxfilé. Testa själv!
Ingredienser:
-
1 dl rapsolja eller olivolja
-
2 msk soja
-
1 msk balsamvinäger eller citronsaft
-
1 msk honung
-
2 vitlöksklyftor, pressade
-
1 tsk dijonsenap (valfritt)
-
1 tsk paprikapulver
-
1 tsk torkad timjan eller oregano
-
Svartpeppar
Gör så här:
-
Blanda alla ingredienser i en skål eller direkt i en plastpåse.
-
Krydda med svartpeppar efter smak
-
Lägg i köttet och se till att marinaden täcker ordentligt.
-
Blanda runt så att allt får marinad.
-
Låt stå i kylen tills det är dags att grilla.
Ta gärna fram köttet en stund innan grillning så att det inte är helt kylskåpskallt när det läggs på grillen. Pensla gärna på lite extra marinad under grillningen med en marinadpensel.
Vanliga frågor om marinad till grillat
Hur länge kan kött ligga i marinad?
En vanlig köttbit bör ligga i marinad i 2-8 timmar för att hinna få ordentlig smak och hinna bli mört. För större köttbitar av nöt som högrev kan köttet behöva marineras i upp till 24 timmar för att marinaden ska tränga in ordentligt.
Kan man marinera kött för länge?
Ja. Om köttet ligger för länge i en syrlig marinad kan konsistensen bli mjuk eller nästan grynig på ytan.
Kan man använda samma marinad till kött och kyckling?
Ja, samma grundmarinad kan ofta användas till både kött och kyckling. Smakerna kan dock anpassas något beroende på råvara. Kyckling passar bra med citron, yoghurt och mildare kryddor, medan nötkött och fläskkött ofta passar med soja, vitlök, örter och lite sötma.
Vilken olja ska man ha till marinad?
Neutral olja passar ofta bäst till marinad av kött. Använd gärna rapsolja eller solrosolja som inte tar över smakerna.
Vilken soja passar till marinad?
Japansk soja passar till både kött och kyckling och gör köttet mört. Kinesisk soja passar också bra, men ger en mer bbq-smak och en mörkare färg.
Måste kött marineras innan grillning?
Nej, kött måste inte marineras, men om du gör det får du mer smak och köttet blir saftigare.
Kan man pensla marinad på köttet under grillning?
Ja, men använd helst marinad som du har sparat separat och som inte varit i kontakt med rått kött. Pensla tunt under grillningen för extra smak och fin yta.