Kalla såser till grillat - 10 enkla recept som passar kött, fisk och grönsaker

Grillsäsongen är äntligen här och det har blivit dags att ta fram grillen. När det kommer till grillat är det ofta tillbehören som gör hela måltiden, och inte minst såsen. En god kall sås kan lyfta allt från kött och kyckling till lax, halloumi och grönsaker.

Här har vi samlat 10 recept på kalla såser till grillat som är enkla att förbereda och passar till både kött, kyckling, fisk och grönsaker – från klassisk tzatziki och kall bearnaisesås till BBQ-sås, örtsås och romsås.

1. Klassisk kall vitlökssås

En klassisk vitlökssås passar till det mesta på grillen, men särskilt grillat kött, kyckling, potatis och grönsaker. Vitlökssåsen är mild, krämig och enkel att förbereda i god tid innan servering.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl turkisk yoghurt

• 1–2 vitlöksklyftor

• 1 tsk honung

• 1 tsk citronsaft

• Salt och svartpeppar

• Färsk persilja eller gräslök, valfritt

Gör så här:

1. Riv eller pressa vitlöken fint. 

2. Blanda crème fraiche, yoghurt, vitlök, honung och citronsaft i en skål.

3. Smaka av med salt och svartpeppar. 

4. Låt gärna såsen stå kallt i minst 20 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig.

2. Kall bearnaisesås med dragon

Bearnaisesås är ett gott alternativ när du vill servera en kall sås till grillat kött. Den passar bra till entrecôte, ryggbiff, fläskfilé och grillspett, men fungerar även till grillad potatis eller ugnsrostade rotfrukter.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl majonnäs

• 1 msk vitvinsvinäger

• 1 tsk dijonsenap

• 1–2 msk hackad dragon

• 1 msk hackad persilja

• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda crème fraiche, majonnäs, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål.

2. Rör ner dragon och persilja. 

3. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Tips! Vill du ha tydligare bearnaisesmak kan du tillsätta lite extra dragon.

3. Tzatziki

Tzatziki är en riktig klassiker och en fräsch kall sås, perfekt till grillad kyckling, lamm, halloumi och grönsaker. Såsen passar också bra till ett gott bröd. 

Ingredienser:

• 3 dl grekisk yoghurt

• ½ gurka

• 1–2 vitlöksklyftor

• 1 msk olivolja

• 1 tsk citronsaft

• Salt och svartpeppar

• Färsk dill eller mynta, valfritt

Gör så här:

1. Riv gurkan grovt på ett rivjärn och krama ur så mycket vätska som möjligt. 

2. Riv eller pressa vitlöken. 

3. Blanda yoghurt, gurka, vitlök, olivolja och citronsaft. 

4. Smaka av med salt och svartpeppar. 

5. Toppa gärna med färsk dill eller mynta.

4. Fetaostkräm med citron

Fetaostkräm är en salt och krämig sås som passar bra till grillade grönsaker, kyckling, halloumi och bröd. Citronen ger en frisk smak som balanserar den salta fetaosten.

Ingredienser:

• 150 g fetaost

• 2 dl crème fraiche eller grekisk yoghurt

• 1 tsk citronsaft

• Lite finrivet citronskal

• 1 msk olivolja

• Svartpeppar

• Färsk oregano eller basilika, valfritt

Gör så här:

1. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med crème fraiche eller grekisk yoghurt i en skål. 

2. Tillsätt citronsaft, lite finrivet citronskal och olivolja. 

3. Smaka av med svartpeppar. 

4. Toppa gärna med färska örter före servering.

5. Kall örtsås med citron

En kall örtsås är det perfekta valet när du vill ha en fräsch sås till grillat. Denna sås passar lika bra till fisk och kyckling som tillbehör som färskpotatis, sparris och grillade grönsaker.

Ingredienser:

• 2 dl turkisk yoghurt

• 1 dl crème fraiche

• 1 näve färsk basilika

• 1 näve färsk persilja

• 1 msk gräslök

• 1 tsk citronsaft

• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka basilika, persilja och gräslök fint. 

2. Blanda yoghurt och crème fraiche i en skål och rör ner örterna. 

3. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar. 

4. Låt gärna såsen stå kallt en stund före servering.

Använd gärna en citruspress för att få ut saften ur citronen utan kärnor i såsen.

6. Romsås med dill

Romsås är en enkel kall sås som fungerar bra till lax, räkor och annan fisk. Med crème fraiche, dill, citron och rom får du en perfekt blandning av salt och syrlighet.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majonnäs

• 2 msk röd stenbitsrom eller tångrom

• 2 msk hackad dill

• 1 tsk citronsaft

• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda crème fraiche och majonnäs i en skål. 

2. Rör ner rom, dill och citronsaft. 

3. Smaka av med salt och svartpeppar. Tänk på att eftersom rommen redan är salt, kan det räcka med en liten mängd extra salt.

För en extra fräsch sås kan du även tillsätta lite finrivet citronskal.

7. Mangosås med chili och lime

En söt, syrlig och lite het sås är denna mangosås med chili och lime. Perfekt till kyckling, fläskkött, halloumi och vegetariska grillspett. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mango chutney

• 1 tsk limesaft

• ½ tsk sambal oelek eller finhackad chili

• Salt

• Färsk koriander, valfritt

Gör så här:

1. Blanda crème fraiche med mango chutney, limesaft och chili. 

2. Smaka av med salt. 

3. Toppa gärna med färsk koriander om du vill ha en mer örtig smak.

Vill du ha en mildare kall sås till kyckling kan du minska mängden chili. Vill du ha mer hetta kan du tillsätta lite extra sambal oelek.

8. Parmesan- och vitlökssås

Denna fylliga sås är den enda du behöver. Parmesan, vitlök och citron ger mycket smak, vilket gör att såsen passar bra till såväl grillat kött och kyckling som potatis, grillad majs och bröd. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majonnäs

• ½ dl finriven parmesan

• 1 vitlöksklyfta

• 1 tsk citronsaft

• Svartpeppar

Gör så här:

1. Riv parmesan och vitlök fint. 

2. Blanda med crème fraiche, majonnäs och citronsaft. 

3. Smaka av med svartpeppar. 

4. Låt gärna såsen stå i kylen en stund så att smaken från parmesan och vitlök blir tydligare.

Ett fint zestjärn är praktiskt när du vill riva parmesan, vitlök eller citronskal direkt ner i såsen.

9. Kall BBQ-sås

En krämig och rökig sås till grillat passar perfekt till hamburgare, revbensspjäll, grillad kyckling, korv och grönsaker. Detta recept måste du bara testa när du vill ha klassisk BBQ-smak i en kall sås.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majonnäs

• 2 msk BBQ-sås

• 1 tsk dijonsenap

• 1 tsk äppelcidervinäger

• ½ tsk rökt paprikapulver

• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda crème fraiche, majonnäs, BBQ-sås, dijonsenap, äppelcidervinäger och rökt paprikapulver i en skål. 

2. Smaka av med salt och svartpeppar. 

3. Tillsätt gärna lite extra vinäger för mer syra.

10. Avokadokräm med lime

En avokadokräm passar bra till fisk, kyckling, tacos, halloumi och grillade grönsaker som en fräsch sås. Med lime och vitlök får såsen extra smak samtidigt som den inte blir för tung. 

Ingredienser:

• 2 mogna avokador

• 1 dl grekisk yoghurt

• 1 msk limesaft

• 1 liten vitlöksklyfta

• Salt och svartpeppar

• Färsk koriander eller persilja (valfritt)

Gör så här:

1. Mixa eller mosa avokadon tillsammans med yoghurt, limesaft och vitlök. 

2. Smaka av med salt och svartpeppar. 

3. Toppa med färsk koriander eller persilja. 

Servera helst samma dag, eftersom avokado kan mörkna när den står.

Tips! Läs vår artikel om enkla och goda tillbehör till grillat för fler recept på såser, röror och sallader som passar grillat. 

Vill du ha mer inspiration? Läs alla artiklar här