En god marinade til grillmad gør kødet mere saftigt, lækkert og smagfuldt. Uanset om du skal marinere kylling, svinekød, oksekød eller grøntsager, kan du ofte nøjes med nogle få enkle ingredienser: olie, syre, krydderier og gerne noget sødt, som balancerer smagen.
Her gennemgår vi, hvordan du får succes med marinade til grillet kød, hvor længe kød kan ligge i marinade, og hvordan du nemt marinerer kød i en pose inden grillhyggen.
Hvad kan man have i en marinade?
En marinade består oftest af fire dele:
Olie, syre, smagsgiver og sødme. Til grillet kød passer marinader ofte godt, som indeholder hvidløg, soja, urter, sort peber og lidt sødme som honning eller sukker. Til kylling fungerer citron, yoghurt, honning og mildere krydderier ekstra godt.
Nem marinade til grillmad
Dette er en enkel grundmarinade, som passer til både oksekød, svinekød og kylling. Den fungerer lige så godt til svinefilet og nakkekam som til kyllingefilet, ribeye eller oksefilet. Prøv selv!
Ingredienser:
-
1 dl rapsolie eller olivenolie
-
2 spsk soja
-
1 spsk balsamicoeddike eller citronsaft
-
1 spsk honning
-
2 fed hvidløg, pressede
-
1 tsk dijonsennep (valgfrit)
-
1 tsk paprika
-
1 tsk tørret timian eller oregano
-
Sort peber
Sådan gør du:
-
Bland alle ingredienser i en skål eller direkte i en plastpose.
-
Krydr med sort peber efter smag
-
Læg kødet i, og sørg for, at marinaden dækker ordentligt.
-
Vend rundt, så alt får marinade.
-
Lad stå i køleskabet, indtil det er tid til at grille.
Tag gerne kødet ud lidt før grillning, så det ikke er helt køleskabskoldt, når det lægges på grillen. Pensl gerne lidt ekstra marinade på under grillningen med en marinadepensel.
Ofte stillede spørgsmål om marinade til grillmad
Hvor længe kan kød ligge i marinade?
Et almindeligt stykke kød bør ligge i marinade i 2-8 timer for at nå at få ordentlig smag og blive mørt. For større stykker oksekød som højreb kan kødet have brug for at marinere i op til 24 timer, så marinaden kan trænge ordentligt ind.
Kan man marinere kød for længe?
Ja. Hvis kødet ligger for længe i en syrlig marinade, kan konsistensen blive blød eller næsten grynet på overfladen.
Kan man bruge den samme marinade til kød og kylling?
Ja, den samme grundmarinade kan ofte bruges til både kød og kylling. Smagen kan dog tilpasses lidt afhængigt af råvaren. Kylling passer godt med citron, yoghurt og mildere krydderier, mens oksekød og svinekød ofte passer godt med soja, hvidløg, urter og lidt sødme.
Hvilken olie skal man bruge til marinade?
Neutral olie passer ofte bedst til marinade til kød. Brug gerne rapsolie eller solsikkeolie, som ikke overdøver smagene.
Hvilken soja passer til marinade?
Japansk soja passer til både kød og kylling og gør kødet mørt. Kinesisk soja passer også godt, men giver en mere bbq-smag og en mørkere farve.
Skal kød marineres før grillning?
Nej, kød behøver ikke at blive marineret, men hvis du gør det, får du mere smag, og kødet bliver mere saftigt.
Kan man pensle marinade på kødet under grillningen?
Ja, men brug helst marinade, som du har gemt separat og som ikke har været i kontakt med råt kød. Pensl tyndt under grillningen for ekstra smag og en flot overflade.