Søger du efter tips til, hvordan du laver den perfekte pizza? Så har du fundet det rigtige. Nedenfor kan du tage del i vores bedste tips og råd til at få succes med pizzadejen - hver gang.
Snabb, god og enkel pizzadej? Sådan gør du!
Uanset om du køber færdig pizzadej i butik, henter dejen hos din nærmeste pizzeria, eller om du vil lave pizzaen fra bunden, er der nogle ting, du bør tænke på, før du går i gang. Der findes nemlig et antal forskellige pizzadeje, som har forskellige forudsætninger og sværhedsgrad. Det, der adskiller dejen, kan for eksempel være hævetid og antallet af ingredienser. Så hvis du vil lave din pizzadej fra bunden, er det vigtigt, at du laver din research først.
Tips til hvordan du laver en god og hurtig pizzadej:
Det her er dejen for dig, som har fået pizzafølelse og ikke vil vente! Har du en maskine, kan du bruge denne for at spare tid, i stedet for at ælte for hånd. Med en dejblander eller bagemaskine sparer du meget tid. Har du ingen sådan, går det selvfølgelig godt at blande og ælte for hånd.
- Varm vand og mælk fingervarmt. Opløs derefter gæren i væsken.
- Hæld melet i en dejblander, hvis du har en sådan. Hæld gærvæsken i og start din bagemaskine.
- Start langsomt i cirka 5 minutter.
- Hæld salt og olivenolie i, og kør maskinen i yderligere 5 minutter.
- Derefter kan det være godt at føle på dejen, den skal ikke føles klistret og sidde fast på fingrene. Så kræves der lidt mere mel.
- Et godt tip er at hellere arbejde lidt ad gangen med melet end at tage for meget fra starten.
- Kør dejen ca. 15 minutter i maskinen. Ælter du for hånd, gælder det om at mærke efter, hvornår dejen er klar. En færdig dej skal være fast og smidig, men klæbe en lille smule til hænderne.
- Når dejen føles fast nok, lægger du den i en rummelig skål med lidt mel i bunden og dækker den med bageklude.
- Hæv i mindst 30 minutter, til mindst dobbelt størrelse, og hvis du trykker fingeren ned i den, skal den føles elastisk.
- Når det er tid til at bage pizza, hælder du dejen ud på et meldrysset bord og deler den i mindre stykker og former dine pizzaboller.
- Arbejd med den stuetempererede pizzadej, top og bag i ovnen ved høj varme.
Tips og opskrifter på en rigtig god napolitansk pizzadej:
Er du fristet til at lave en rigtig god napolitansk pizzadej? En rigtig god pizzadej laves ikke på nul tid. Det er svært at fuske sig til den perfekte pizzadej, dejen har brug for tid til at hvile for at hæve ordentligt og udvikle dejlige luftbobler.
Her kommer tipsene, der hjælper dig med at lave en god dej:
- Rækkefølgen er vigtig! Start med vand (vigtigt at det er koldt vand), tilsæt saltet og opløs dette i vandet.
-
Tænk på at måle i gram og ikke i dl, liter osv. Når man bager, er gram den eneste måleenhed, der er konstant.
- Ha derefter i mel, start med 10% af melet, rør til en glat dej, dette skaber en barriere mellem gær og salt, som ikke er venner, tilsæt så resten af melet. Tip er at bruge TIPO 00 mel, men almindeligt hvedemel fungerer også godt. Bruger du hvedemel, bør du trække 10% fra vandmængden, da hvedemel ikke kan binde lige så meget vand som TIPO 00.
- Ælt dejen, 20 min i hånden alternativt 10 min i maskine til en stor og dejlig dejbold. En fordel ved at ælte i hånden er, at man kan bruge slap- and fold teknikken. Denne teknik tillader dejen at gå hurtigt fra en klistret masse til en letarbejdet og professionel dej. Slap- and fold teknikken opbygger også glutenstyrken i dejen hurtigt.
- Hæld lidt olie i en beholder og kom det i dejskålen. Dæk beholderen med plastfolie eller endnu bedre, et tætsluttende låg.
- Lad dejen koldæmpe i køleskabet i mindst 48 timer alternativt 72 timer for allerbedste resultat. Jo længere dejen får lov til at hæve, desto mere luft dannes der i dejen, hvilket skaber en dej med perfekt konsistens. Sørg for at have 4-7 grader i køleskabet for bedste resultat.
- Tag dejen ud og del den op i det antal pizzaer, du har målt op til. Form derefter delene til kugler og lad dem ligge i stuetemperatur i mindst 2 timer inden tilberedning. For at dejen ikke skal tørre ud, når den bliver stuetemperatur, er et tip at lægge et fugtigt viskestykke over.
- Bag ud, men vær særlig forsigtig med kanterne. Tryk ikke dejen flad yderst for at bevare luftboblerne der.
- Top med valgfri topping og sauce. (Se vores opskrift på god tomatsauce nedenfor).
- Når det kommer til bagning af den napolitanske pizzadej, gælder det om at bage højt og varmt, gerne i en pizzaovn, ellers på pissastål/pizzasten. Optimalt er det at have en ovn, der når 400-500 grader - en rigtig god pizza tilberedes varmt og på kort tid.
- Test at bruge en ordentlig pizzaspade, som hjælper dig med hurtigt at skubbe pizzaen ind i ovnen.
- Har din færdige pizza små mørke pletter på sig? Bekymr dig ikke! Når man laver en rigtig god napolitansk pizza, vil man gerne have de såkaldte "leopardpletter" - et bevis på en veltilberedt pizza. Du vil opnå en bagt pizzabund med en blødhed i kantens inderside.
Har du ikke tid til at lave en rigtig god napolitansk pizzadej? Så er det selvfølgelig helt i orden at købe færdig dej fra din nærmeste butik. Der findes både færdige pizzakit med tomatsauce eller frisk dej til surdejspizza i køledisken. Vi anbefaler dog at lave tomatsaucen fra bunden, da det både er enkelt og bliver utrolig lækkert!
Hurtig og nem tomatsauce til den hjemmelavede pizza!
At koge en hurtig tomatsauce sammen behøver virkelig ikke at være svært eller tage specielt lang tid. Du kan faktisk lave en rigtig god tomatsauce til den hjemmelavede pizza med få ingredienser på et øjeblik. Hemmeligheden er at lade saucen koge ind og reduceres ordentligt på komfuret.
Några tips:
- Tips er at bruge hele skrællede tomater fra Italien - gerne San Marzano-tomater - eller hele cherrytomater for lidt ekstra sødme i saucen.
- En god olivenolie kan gøre underværker. Prøv at bruge en finere olivenolie og hæld rigeligt med olie i - det gør en forskel, det lover vi!
- Brug en god tomatpuré i din sauce. Sammen med olivenolie og hvidløg bliver dette en magisk god base for din sauce.
- Hvidløg giver tomatsaucen meget smag. Nogle kan lide at have meget hvidløg i deres tomatsauce, mens andre ikke gør. Valget er dit!
- Har du lidt rødvin tilbage fra din seneste vinkvæg? Hæld en skvæt vin i saucen, mens den koger, for ekstra syrlighed og smag.
- En knivspids sukker mindsker tomaternes bitterhed og hjælper dig med at skabe en pizzadej med mere dejlig sødme.
- Lad tomatsaucen reducere ordentligt. Dette er virkelig et tip, der gør en forskel. En velreduceret tomatsauce bliver meget bedre!
Vi håber, at denne artikel gør dig inspireret og måske lidt pizzasulten...? Måske vil du prøve at lave en rigtig professionel napolitansk pizza, eller også vil du bare hurtigt smække en egen dej sammen til aftenen. Uanset hvilken vej du vælger at tage i dit pizzabagning, ønsker vi hos Dorre dig stort held og lykke!