Efterårets lækreste opskrifter med rodfrugter!

Efteråret byder på klar luft, sprudlende farver og hyggelige stunder – men det er også en tid for rige høst. Rodfrugter som gulerødder, rødbeder og kartofler når deres fulde potentiale i denne sæson og bliver perfekte ingredienser i varme og smagfulde retter. Her deler vi de bedste opskrifter fra efteråret, der sætter rodfrugterne i fokus og skaber dejlige måltider for hele familien.

Rodfrugter i sæson om efteråret

Der er flere fordele ved at spise grøntsager i sæson. Perioden oktober til december er rodfrugter som kålrod, gulerødder, pastinak, persillerod, kartofler, selleri og rødbeder i sæson. Disse smagfulde rodfrugter er perfekte at bruge til gryderetter, pyttipanna og grøntsagsplader.

6 Opskrifter på retter med rodfrugter

1. Gulerods- og halloumibøffer

Disse smagfulde og lækre vegetariske bøffer er perfekte som hverdagsmiddag eller madpakke. Serveres bedst med ovnkartofler eller bulgur.

Ingredienser 4 portioner:

• 250 g gulerod
• 1 halloumiost, ca 200 g
• 2 æg
• 0,75 dl rasp
• 1 krm chiliflager
• salt
• svart peber, nykværnet
• olivenolie

Sådan gør du:

1. Skræl eller skrub gulerødderne. Riv gulerødder og halloumi groft på et rivejern.
2. Bland gulerod- og halloumiriv med æg, rasp og chiliflager. Smag til efter behov med salt og peber.
3. Form dejen til otte bøffer med lidt olie på hænderne, så er de lettere at forme.
4. Steg bøfferne i olie ved medium varme i en pande i cirka 2 minutter på hver side.
5. Server med kartoffelbåde eller bulgur samt valgfri sauce - et godt forslag er tzatziki. 

2. Ristet rodfrugtsuppe

At lave suppe på rodfrugter er en god måde at udnytte sæsonens skatte. Her kan du vælge og blande dine favoritrodfrugter som kartofler, selleri eller pastinak og riste dem i ovnen med urter og hvidløg, inden de blendes sammen til en cremet, varmende suppe.

Ingredienser (4 port):

• 800 g blandede ternede skrællede rodfrugter (f.eks. kartofler, selleri og pastinak)
• 2 små gule løg
• 2 hvidløgsfed
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk hakket frisk timian (1 spsk frisk svarer til ca. 1 tsk tørret)
• 2 grøntsagsbouillonterninger
• 8 dl vand
• 1 dl flødeskum
• 1 spsk hvid- eller æblecidereddike
• salt
• sort peber

Så gör du:

1. Forbered ved at sætte ovnen på 200°C.
2. Skær og skær løget i store både. Skræl hvidløgene. Bland rodfrugterne, løg, hvidløg, olie og timian i et bagefad. Rist derefter dette sammen i midten af ovnen i ca. 30 minutter eller indtil rodfrugterne er møre.
3. Kog bouillonterningerne op med vandet. Tilsæt de ristede rodfrugter og blend suppen glat med en stavblender. Tilsæt fløde og eddike og lad det koge op. Smag til med salt og peber.
4. Et godt serveringsforslag: Top gerne med ekstra timian, olie og peber.

3. Vegetarisk pytt-i-panna med halloumi, kålrot, pastinak og gulerod

Denne vegetariske pyttipanna er en alsidig ret, der kan serveres både som tilbehør til dit valg af protein eller stå for sig selv som et komplet måltid. Brug en blanding af kartofler, gulerødder, rødbeder og pastinak og steg, indtil de bliver dejligt gyldne og sprøde. Top med en cremet sennepssauce og et perfekt stegt æg for en enkel, men smagfuld efterårsret.

Ingredienser 4 port:

• 500 gram fast kartoffel
• 300 gram kålrod
• 2 gulerødder
• 2 gule løg
• 450 gram halloumi
• 6 spsk madolie
• 4 spsk hakket persille
• 2 krm salt
• 1 krm sort peber
• Tilbehør: 8 stegte æg
• 4 syltede agurker
• 1 dåse rødbeder
• 50 gram grøn salat

Så gör du:

1. Sæt ovnen på 200 grader.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1x1 cm tern. Læg dem derefter i en si og skyl stivelsen af kartoffelternene med vand. Lad dem dryppe af.
3. Varm en pande og brun kartoflerne i et par minutter i en spiseskefuld olie. Vend dem rundt ind imellem.
4. Skær skallen af kålroden og tern denne ligesom kartoflerne.
5. Læg derefter kartoflerne i et ovnfast fad og sæt det ind i ovnen.
6. Steg kålroden i et spiseskefuld olie i et par minutter. Vend den rundt ind imellem.
7. Skræl og tern gulerødder.
8. Læg kålrabien sammen med kartoflerne og sæt dem i ovnen.
9. Steg gulerodsterningerne i et spiseskefuld olie i et par minutter. Vend dem rundt ind imellem.
10. Skal og hak løget.
11. Læg guleroden over kartoflen og sæt den ind i ovnen.
12. Steg løget blødt i et par minutter i en spsk smør og olie. Rør rundt ind imellem.
13. Skær halloumi i mindre tern.
14. Læg løgen over kartoflerne.
15. Steg halloumi i et par minutter i en spiseskefuld olie. Læg det over med kartoflerne og sæt det i ovnen.
16. Steg pyttipannen i ovnen i yderligere ca 10 minutter, indtil rodfrugterne er gennemstegte og bløde. Tag en bid kartoffel og smag - steg ellers et par minutter mere.
17. Steg æg i en spiseskefuld olie, hvis du vil have det til.
18. Tag pyttipannen ud og smag den til med salt og peber. Drys hakket persille over.

Server pyttipannen med stegte æg, rødbeder og saltet agurk samt gerne en grøn salat til.

4. Rødbetspaj med chevre og honning

Nyd denne vidunderlige rødbedepie med chevre og honning - en perfekt varmende ret, der kan serveres alene eller til valgfrit protein. 

Ingredienser 4 portioner:

• ​​Pajdeg
• 100 g koldt smør
• 2 dl hvedemel
• 1 dl grahamsmel
• 3 spsk koldt vand

• 300 g kogte rødbeder
• 3 æg
• 2 dl hytteost (keso)
• 1 dl mælk
• 1 teskefuld honning
• 1/2 teskefuld tørret rosmarin
• 1/2 teskefuld salt
• 200 g gedeost
• 1 dl hakkede ristede valnødder

Gör så här:

1. Skær smørret i tern. 
2. Bland mel og smør til en smuldrende masse, gerne i foodprocessor. 
3. Tilsæt vand, lidt ad gangen, og arbejd hurtigt sammen til en dej.
4. Tryk dejen ud i en tærteform, ca. 28 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel. Sæt i køleskabet i ca. 30 minutter.
5. Sæt ovnen på 200°C.
6. Forbag bunden af tærten i midten af ovnen i ca. 10 minutter. Sænk temperaturen til 175°C.
7. Skær rødbederne i mindre stykker. Pisk æg, cottage cheese, mælk, honning, rosmarin og salt sammen. 
8. Fordel rødbederne i tærtebunden og smuldr over chèvren. Hæld æggestanden over. 
9. Bag i midten af ovnen i 30–40 minutter. Tag ud og drys nødderne over.

5. Gulerodsfritter med fetaostedip

Disse dejligt gode gulerodspandekager med revne gulerødder i dejen serveres bedst sammen med en cremet fetaosteblanding lavet af tyrkisk yoghurt, moset fetaost og presset hvidløg.

Ingredienser:

• 2¼ dl mælk
• 3 æg
• 4 dl hvedemel
• 1½ teskefuld bagepulver
• ¾ teskefuld salt
• 2 krm peber
• 4 dl revne gulerødder
• 1 spsk olie

Fetaostkräm:

• 3 dl tyrkisk yoghurt 10 %
• 2 pressede hvidløgsklyftor
• 100 g moset fetaost

Gör så här:

1. Pisk mælk og æg sammen. Tilsæt mel, bagepulver, salt og peber og pisk det sammen. Rør gulerødderne i.
2. Opvarm olie i en pande og kom dejen på. Steg dem ca. 30 sekunder på hver side.
3. Bland saucen. Server fritters med saucen.

6. Raggmunk på rodfrugter med bacon og tyttebær

Her bydes der på en spændende variant af den klassiske raggmunk, hvor rodfrugter tilsættes i dejen for at give retten en herligt dyb smag. Server med traditionelle tilbehør som bacon og råsyltede tyttebær for et fuldendt måltid!

Ingredienser:

• 400 g kartofler, skrællet
• 200 g gulerod, skrællet
• 200 g selleri, skrællet
• 0,5 gul løg
• 3 æg
• 2 dl hvedemel
• 4 dl mælk
• 0,5 teskefuld salt
• 100 smør (til stegning)
• 1 pakke bacon

Sådan gør du:

1. Bland æg og hvedemel til en tyk masse. Pisk mælk og salt i.
2. Finriv kartofler, gulerod, selleri og løg og vrid vandet ud i et rent viskestykke. Bland det i dejen.
3. Varm en pande op til lige under max varme, tilsæt smør, og når smørret lige er stoppet med at bruse, begynd at stege raggmunk i den ønskede størrelse. Lad dem stege gyldne og sprøde i kanterne, vend og steg færdige.
4. Steg bacon sprødt.
5. Bland lingon og sukker i en skål, plast og stil ved stuetemperatur indtil servering.

Vil du have mere inspiration? Læs alle artikler her