Slutningen på sommeren markerer en overgang til en ny sæson, hvor naturen klæder om til gyldne farver, og luften bliver mere frisk. Temperaturen falder langsomt, og de lyse sommeraftener går over i stadig tidligere skumring. Men med efteråret kommer også en af skovens mest elskede skatte – svampen. Kantareller, champignon, Karl Johan, smørsvamp – sorterne er mange og varierede, og for mange af os er der måske et hemmeligt sted i skoven, hvor vi ved, at vi altid kan finde en kurv fuld af disse lækkerier.
Efter en lang dag i skoven, med kurven fuld af nyplukket svamp, er det tid til at udnytte disse delikatesser. Nyplukket svamp er ikke kun en fryd for smagsløgene, men de giver dig også mulighed for at eksperimentere i køkkenet med nye og spændende opskrifter. Her kommer nogle tips og idéer til at udnytte efterårets høst på bedste måde – uanset om du er en erfaren svampeplukker eller en nybegynder.
Opskrifter med kantareller
Har du lige samlet skovens guld uden at vide, hvad du skal gøre med din fantastiske fangst? Bekymr dig ikke, her nedenfor har vi samlet vores absolut bedste opskrifter med kantareller. Uanset om du leder efter opskrifter på kantarellpasta, kantarelltoast eller noget andet lækkert med skovens svamp, har vi opskrifterne til dig.
Kremet kantarelpasta
Findes der noget bedre end en rigtig cremet kantarelpasta i efterårets mørke? Her kommer en opskrift på en fantastisk lækker pastaret, der gør succes hos både unge og gamle ved middagsbordet.
Opskrift 4 portioner:
500 g Kantareller
400 g Valgfri pasta
2 skalotteløg
2 Hvidløgsfed
200 g Créme bonjour - kantarell
2,5 dl Madlavningsfløde
1 spsk Soja
1 spsk Kantarellfond
Smør til stegning
Persille
Salt & peber
1 dl Parmesan
Sådan gør du:
- Kog valgfri pasta al dente.
- Steg kantarellerne, skalotteløget og hvidløget i smør indtil gyldent.
- Tilsæt crème bonjour - kantarell, madlavningsfløde, soja og kantarellfond. Lad simre et stykke tid.
- Krydr med persille (frisk eller tørret), salt og peber.
- Riv parmesan. Klar!
Klassisk kantareltost med persille
Dette velsmagende recept har blevet en klassiker inden for svensk madkultur.
Opskrift pr. toast:
10 friske gule kantareller
1 dl fløde
0,5 skalotteløg
1 toast
1 spsk persille, hakket
Sådan gør du:
- Del og rens kantarellerne. Finhak skalotteløget.
- Læg en klat smør i panden og lad det få lidt farve. Læg svampen i og salt og peber lidt.
- Tilsæt løg og hakket persille. Hæld fløden over og lad det koge sammen til en stuvning.
- Skær kanterne af et almindeligt ristet brød. Læg svampeblandingen på brødet og server.
Opskrifter med champignon
Yderligere en af skovens svampe, som er mindst lige så god som den gyldne kantarell, er champignon. Den må være lidt billigere i pris, men den er mindst lige så smagfuld og god. Scroll ned for at læse vores bedste opskrifter.
Risotto med skovchampignon
Denne cremede risotto kan også laves med kantareller og Karl Johan svampe, hvis ønskes!
Opskrift 4 portioner:
3 skalotteløg
1 hvidløgsfed
9 dl svampebouillon (vand & bouillonterning eller fond)
2 spsk olivenolie
3 dl risottoris
2 dl hvidvin eller madlavningsvin
250 g kastanjechampignon
3 spsk smør
2 dl revet parmesan
salt og nymalet sort peber
ruccola til servering
Sådan gør du:
- Skær og hak løg og hvidløg fint. Kog bouillonen op, som skal holdes varm.
- Sauter løg og hvidløg i olivenolien i en tykbundet gryde uden at det får farve. Skru op for varmen og tilsæt risene, sauter indtil de er glinsende. Hæld vinen på og lad det koge ind i risene.
- Fortynd med varm bouillon under omrøring. Begynd med 3-4 dl og tag derefter 1 dl ad gangen (til 4 personer), efterhånden som riset suger bouillonen op. Lad det koge langsomt og rør ofte. Risene er færdigkogte efter 15-20 minutter. Tag nogle riskorn op og smag. Der skal være en kerne, der giver en vis tyggemodstand.
- Rens svampen og skær den i skiver. Steg den i smørret og krydr med salt og peber. Rør svampen i riset. Tilsæt den revne parmesanost. Risottoen skal nu være ret løs og cremet i konsistensen. Tilsæt evt. mere bouillon. Smag til med salt og peber.
- Server risottoen direkte på varme tallerkener med lidt rucola på toppen.
Kremet champignon suppe
Findes der noget mere behageligt end en varm suppe en kold efterårsdag? Denne champignon suppe varmer behageligt, samtidig med at dens milde, gode smag er en fryd for sindet.
Opskrift 4 portioner:
Ferske champignon 500 g
4 skalotteløg
Normalsaltet smør 500 g
2 dl hvidvin
5 dl vand
2 terninger grøntsagsbouillon
2½ dl mellemfløde
½ dl Frisk kørvel
2 krm hvid peber
Sådan gør du:
- Skær svampen i mindre stykker. Skræl og hak løget fint.
- Sauter løg og svampe i smør i en gryde. Hæld vinen på og lad det koge ind i ca. 2 min.
- Tilsæt vand og bouillonterninger. Kog suppen under låg ved middel varme i ca. 10 min.
- Bland det og hæld det tilbage i gryden.
- Tilsæt fløde og kørvel. Smag til med peber.
- Varm champignon suppen og server!
Vi håber, at opskrifterne ovenfor har givet dig inspiration til efterårets svampehøst. Hvem ved, måske bliver det dig, der lykkes med at tage flere kurve fyldt med skovens guld hjem? Uanset om du leder efter inspiration til mad, drinks eller livsstil, har vi hos Dorre samlet vores bedste tips til dig.