Når julen er over, og køleskabet er fyldt med rester, kan det føles overvældende at vide, hvad man skal gøre med alt. Men i stedet for at lade maden gå til spilde, kan du forvandle resterne til nye, lækre retter! Her er nogle enkle og inspirerende opskrifter, som hele familien vil elske.
Ovnristet pytt på julelignende rester
En hurtig og nem måde at tage sig af rester på er at lave en ovnristet pytt. Den er lige så enkel som lækker og kræver minimalt arbejde. Brug det, du har hjemme, og skab en velsmagende ret, som hele familien vil sætte pris på! Her kan du bruge de rester, der er, og lægge dem i ovnen på en bageplade. Måske har du kartofler, kål, prinskorv, gulerødder eller andre rodfrugter tilbage fra julefejringen? Skær disse i mindre stykker, læg dem i ovnen på en bageplade eller steg dem i en pande. Smag til med salt og peber samt ketchup eller sennep efter smag.
Gratin med juleskinke og ost
Hvis der er juleskinke eller andet røget kød tilbage, kan du lave en cremet gratin, der bliver perfekt som middag eller madpakke.
Ingredienser (4 portioner):
- 400 g juleskinke, strimlet
- 800 g kogte kartofler, skiver
- 2 dl fløde
- 1 dl mælk
- 2 dl revet ost (gerne lagret, som Västerbottenost)
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1 krm muskat (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
Gør sådan her:
- Sæt ovnen på 200 grader.
- Vek kartoffelskiver og juleskinke i en ovnfast form.
- Pisk fløde, mælk, sennep og krydderier sammen. Hæld over kartoflerne og skinken.
- Drys revet ost over og bag i ovnen i ca. 25–30 minutter, indtil gratinen er gylden og boblende.
Laksepasta med citronsmag
Efter julens overdådige måltider kan det være rart med noget, der føles lidt lettere, men stadig luksuriøst og smagfuldt. Har du gravad eller røget laks tilbage fra julebordet? Perfekt! Med nogle enkle ingredienser kan du hurtigt forvandle resterne til en herligt frisk laks-pasta med citrussmag.
Ingredienser (4 portioner):
- 400 g pasta (f.eks. tagliatelle eller spaghetti)
- 200 g røget eller gravad laks, skåret i strimler
- 2 dl crème fraîche
- 1 citron (skal og saft)
- 2 spsk hakket dild
- Salt og peber
Gør sådan her:
- Kog pastaen i henhold til anvisningerne på pakken.
- I mellemtiden, bland crème fraîche med citronskal, citronsaft og dild i en stor skål.
- Bland den varme pasta med saucen og vend forsigtigt laksen i. Smag til med salt og peber.
- Server direkte, gerne med lidt ekstra dild som topping.
Tærte med kål, ost og skinke
Noget som måske ikke går lige så meget som kødboller og prinskorv er kål i forskellige former. Måske har du stadig grønkål, rosenkål eller rødkål uden at vide, hvad du skal gøre med det hele? I stedet for at lade det gå til spilde kan du bruge det som base i en lækker tærte! Kombineret med cremet ost og juleskinke bliver det en smagfuld ret, der passer lige så godt til frokost som til middag. Desuden er tærte perfekt at forberede på forhånd og fungerer fremragende som madpakke.
Ingredienser (ca. 4-6 portioner):
Tærtedej:
- 3 dl hvedemel
- 125 g smør, koldt
- 2–3 spsk koldt vand
Fyldning:
- 200 g kål (f.eks. grønkål, rosenkål eller rødkål), strimlet
- 200 g juleskinke, ternet
- 1 lille rødløg, finhakket
- 2 dl revet ost (gerne en smagfuld sort, f.eks. Västerbottensost eller præstost)
Æggekage:
- 3 æg
- 2,5 dl fløde eller mælk
- 1 teskefuld dijonsennep (valgfrit, for ekstra smag)
- Salt og peber
Gør sådan her:
Forbered tærtebunden:
- Nip smør og mel sammen til en smuldrende masse. Tilsæt vand og arbejd hurtigt det hele sammen til en dej.
- Kavl dejen ud og tryk den ud i en tærteform (ca. 24 cm i diameter). Prik bunden med en gaffel og lad den hvile i køleskabet i 20–30 minutter.
Forbagte tærtedej: - Sæt ovnen på 200 grader.
-
Forbag dejen i ca. 10 minutter, indtil den begynder at få lidt farve.
Forbered fyldet: - Opvarm en pande og svits kålen og løg i lidt smør eller olie, indtil de bliver bløde. Krydr med et nip salt og peber.
-
Bland den friske kål med juleskinken og halvdelen af den revne ost.
Læg fyldet i: -
Fordel kål- og skinkeblandingen jævnt i den forbagte tærtebund.
Lav æggestanden: - Pisk æg, fløde (eller mælk), dijonsennep, salt og peber sammen. Hæld æggeblandingen over fyldet.
-
Drys resten af osten over toppen.
Bag tærten: - Bag tærten i ovnen i ca. 25–30 minutter, eller indtil æggeblandingen er stivnet, og tærten har fået en fin, gylden farve.
- Servering: Lad tærten køle af lidt inden servering. Den smager lige så godt varm som lun, og passer perfekt med en frisk salat ved siden af.
Mættende sandwiches med julelignende rester
At tage vare på julens rester behøver ikke at være svært – med lidt kreativitet kan de forvandles til nye, lækre måltider! En enkel og hurtig løsning er at lave lækre sandwiches med forskellige kombinationer af julens lækkerier. Her er nogle idéer til at inspirere:
Kødbolle sandwich med rødbedesalat
En klassisk måde at nyde julens kødboller på ny er at lave en saftig og smagfuld sandwich.
Ingredienser:
- Et groft brød (f.eks. kavring, rugbrød eller surdejsbrød)
- 2–3 kødboller, skiver
- 2 spsk rødbedesalat
- Salatblade eller ruccola
- Et par skiver syltet agurk
- En klik dijonsennep (valgfrit)
Sådan gør du:
- Rist brødet for lidt ekstra sprødhed.
- Bred et tyndt lag dijonsennep på brødet, hvis du vil have lidt ekstra bid.
- Læg salatblade, skiver af kødboller og en generøs klat rødbedesalat på.
- Top med nogle skiver syltede agurker. Server straks!
Frisk laksesmørre med philadelphiaost
For en lettere og friskere variant er en laksandwich perfekt, især hvis du har rester af gravad eller røget laks.
Ingredienser:
- Et blødt eller hårdt brød (f.eks. knækbrød, kavring eller frøknæk)
- 3 skiver gravet eller røget laks
- 2 spsk philadelphiaost (eller anden flødeost)
- 1 teskefuld citronsaft
- Lidt dild til pynt
- Salatblade eller en håndfuld babyspinat
- Eventuelt nogle kapers for ekstra smag
Sådan gør du:
- Bland philadelphiaosten med et skvæt citronsaft og smør det ud på brødet.
- Læg salatblade eller babyspinat på.
- Fordel lakseskiverne ovenpå og top med dild og eventuelt lidt kapers.
- Pres lidt mere citron over for et friskt touch.
Sildemad med æg og kartofler
Resten af sild og kartofler kan blive en rustik og mættende sandwich - perfekt til brunch eller frokost.
Ingredienser:
- Et mørkt brød (f.eks. kavring eller rugbrød)
- 1–2 skiver kogt kartoffel
- 1 kogt æg, skivet
- 2 stykker indlagt sild
- 1 spsk crème fraîche eller græddfil
- En knivspids hakket purløg eller dild
Sådan gør du:
- Læg skiver af kartofler og æg på brødet.
- Placer silden ovenpå og top med en klat crème fraîche eller fløde.
- Drys hakket purløg eller dild over. Server og nyd!
Tag vare på julens smage
At lave mad på rester er ikke kun en god måde at reducere madspild på, det er også en kreativ måde at nyde julens smage på. Uanset om du foretrækker at smække en gratin, pastaret eller en luksus sandwich sammen, er der mange muligheder for at finde nye yndlingsretter, som hele familien kan sætte pris på. Ingen julebord er det andet lig - alle har forskellige retter og traditioner. Derfor er det vigtigt at være kreativ og finde den rigtige måde at udnytte netop dine rester på!
Ved at tænke anderledes og give julemaden nyt liv kan du både spare tid og penge, samtidig med at du bidrager til en mere bæredygtig hverdag. Så før du overvejer at smide maden ud – tag et kig i køleskabet og lad kreativiteten flyde. Måske finder du på en ny ret, der bliver mindst lige så værdsat som selve julebordet!
Psst! Læs flere opskrifter og tips til jul og nytår her!