Kolde saucer til grillmad - 10 nemme opskrifter, der passer til kød, fisk og grøntsager

Grillsæsonen er endelig her, og det er tid til at finde grillen frem. Når det kommer til grillmad, er det ofte tilbehøret, der gør hele måltidet, og ikke mindst saucen. En god kold sauce kan løfte alt fra kød og kylling til laks, halloumi og grøntsager.

Her har vi samlet 10 opskrifter på kolde saucer til grillmad, som er nemme at forberede og passer til både kød, kylling, fisk og grøntsager – fra klassisk tzatziki og kold bearnaisesauce til BBQ-sauce, urtesauce og rognsauce.

1. Klassisk kold hvidløgssauce

En klassisk hvidløgssauce passer til det meste på grillen, men særligt grillkød, kylling, kartofler og grøntsager. Hvidløgssaucen er mild, cremet og nem at forberede i god tid før servering.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl tyrkisk yoghurt

• 1–2 fed hvidløg

• 1 tsk honning

• 1 tsk citronsaft

• Salt og sort peber

• Frisk persille eller purløg, valgfrit

Sådan gør du:

1. Riv eller pres hvidløget fint. 

2. Bland crème fraiche, yoghurt, hvidløg, honning og citronsaft i en skål.

3. Smag til med salt og sort peber. 

4. Lad gerne saucen stå koldt i mindst 20 minutter før servering, så smagene når at sætte sig.

2. Kold bearnaisesauce med estragon

Bearnaisesauce er et godt alternativ, når du vil servere en kold sauce til grillkød. Den passer godt til entrecôte, rygbøf, svinemørbrad og grillspyd, men fungerer også til grillkartofler eller ovnristede rodfrugter.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl mayonnaise

• 1 spsk hvidvinseddike

• 1 tsk dijonsennep

• 1–2 spsk hakket estragon

• 1 spsk hakket persille

• Salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Bland crème fraiche, mayonnaise, hvidvinseddike og dijonsennep i en skål.

2. Rør estragon og persille i. 

3. Smag til med salt og sort peber. 

Tip! Vil du have en tydeligere bearnaisesmag, kan du tilsætte lidt ekstra estragon.

3. Tzatziki

Tzatziki er en vaskeægte klassiker og en frisk kold sauce, perfekt til grillet kylling, lam, halloumi og grøntsager. Saucen passer også godt til et lækkert brød. 

Ingredienser:

• 3 dl græsk yoghurt

• ½ agurk

• 1–2 fed hvidløg

• 1 spsk olivenolie

• 1 tsk citronsaft

• Salt og sort peber

• Frisk dild eller mynte, valgfrit

Sådan gør du:

1. Riv agurken groft på et rivejern og pres så meget væske ud som muligt. 

2. Riv eller pres hvidløget. 

3. Bland yoghurt, agurk, hvidløg, olivenolie og citronsaft. 

4. Smag til med salt og sort peber. 

5. Top gerne med frisk dild eller mynte.

4. Fetaostcreme med citron

Fetaostcreme er en salt og cremet sauce, som passer godt til grillede grøntsager, kylling, halloumi og brød. Citronen giver en frisk smag, der balancerer den salte fetaost.

Ingredienser:

• 150 g fetaost

• 2 dl crème fraiche eller græsk yoghurt

• 1 tsk citronsaft

• Lidt fintrevet citronskal

• 1 spsk olivenolie

• Sort peber

• Frisk oregano eller basilikum, valgfrit

Sådan gør du:

1. Mos fetaosten med en gaffel, og bland med crème fraiche eller græsk yoghurt i en skål. 

2. Tilsæt citronsaft, lidt fintrevet citronskal og olivenolie. 

3. Smag til med sort peber. 

4. Top gerne med friske urter før servering.

5. Kold urtesauce med citron

En kold urtesauce er det perfekte valg, når du vil have en frisk sauce til grillmad. Denne sauce passer lige så godt til fisk og kylling som tilbehør som nye kartofler, asparges og grillede grøntsager.

Ingredienser:

• 2 dl tyrkisk yoghurt

• 1 dl crème fraiche

• 1 håndfuld frisk basilikum

• 1 håndfuld frisk persille

• 1 spsk purløg

• 1 tsk citronsaft

• Salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Hak basilikum, persille og purløg fint. 

2. Bland yoghurt og crème fraiche i en skål, og rør urterne i. 

3. Tilsæt citronsaft, og smag til med salt og sort peber. 

4. Lad gerne saucen stå koldt et stykke tid før servering.

Brug gerne en citruspresser til at få saften ud af citronen uden kerner i saucen.

6. Rognsauce med dild

Rognsauce er en enkel kold sauce, som fungerer godt til laks, rejer og anden fisk. Med crème fraiche, dild, citron og rogn får du en perfekt blanding af salt og syre.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mayonnaise

• 2 spsk rød stenbiderrogn eller tangrogn

• 2 spsk hakket dild

• 1 tsk citronsaft

• Salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Bland crème fraiche og mayonnaise i en skål. 

2. Rør rogn, dild og citronsaft i. 

3. Smag til med salt og sort peber. Husk, at fordi rognen allerede er salt, kan en lille smule ekstra salt være nok.

For en ekstra frisk sauce kan du også tilsætte lidt fintrevet citronskal.

7. Mangosauce med chili og lime

En sød, syrlig og lidt stærk sauce er denne mangosauce med chili og lime. Perfekt til kylling, svinekød, halloumi og vegetariske grillspyd. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mangochutney

• 1 tsk limesaft

• ½ tsk sambal oelek eller finthakket chili

• Salt

• Frisk koriander, valgfrit

Sådan gør du:

1. Bland crème fraiche med mangochutney, limesaft og chili. 

2. Smag til med salt. 

3. Top gerne med frisk koriander, hvis du vil have en mere urteagtig smag.

Vil du have en mildere kold sauce til kylling, kan du mindske mængden af chili. Vil du have mere varme, kan du tilsætte lidt ekstra sambal oelek.

8. Parmesan- og hvidløgssauce

Denne fyldige sauce er den eneste, du behøver. Parmesan, hvidløg og citron giver masser af smag, hvilket gør, at saucen passer godt til både grillkød og kylling samt kartofler, grillet majs og brød. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mayonnaise

• ½ dl fintrevet parmesan

• 1 fed hvidløg

• 1 tsk citronsaft

• Sort peber

Sådan gør du:

1. Riv parmesan og hvidløg fint. 

2. Bland med crème fraiche, mayonnaise og citronsaft. 

3. Smag til med sort peber. 

4. Lad gerne saucen stå i køleskabet et stykke tid, så smagen af parmesan og hvidløg bliver tydeligere.

En fin zester er praktisk, når du vil rive parmesan, hvidløg eller citronskal direkte ned i saucen.

9. Kold BBQ-sauce

En cremet og røget sauce til grillmad passer perfekt til hamburgere, spareribs, grillet kylling, pølser og grøntsager. Denne opskrift skal du bare prøve, når du vil have klassisk BBQ-smag i en kold sauce.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mayonnaise

• 2 spsk BBQ-sauce

• 1 tsk dijonsennep

• 1 tsk æblecidereddike

• ½ tsk røget paprika

• Salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Bland crème fraiche, mayonnaise, BBQ-sauce, dijonsennep, æblecidereddike og røget paprika i en skål. 

2. Smag til med salt og sort peber. 

3. Tilsæt gerne lidt ekstra eddike for mere syre.

10. Avocadocreme med lime

En avocadocreme passer godt til fisk, kylling, tacos, halloumi og grillede grøntsager som en frisk sauce. Med lime og hvidløg får saucen ekstra smag, samtidig med at den ikke bliver for tung. 

Ingredienser:

• 2 modne avocadoer

• 1 dl græsk yoghurt

• 1 spsk limesaft

• 1 lille fed hvidløg

• Salt og sort peber

• Frisk koriander eller persille (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Blend eller mos avocadoen sammen med yoghurt, limesaft og hvidløg. 

2. Smag til med salt og sort peber. 

3. Top med frisk koriander eller persille. 

Server helst samme dag, da avocado kan blive mørk, når den står.

Tip! Læs vores artikel om nemt og lækkert tilbehør til grillmad for flere opskrifter på saucer, dips og salater, der passer til grillmad. 

Vil du have mere inspiration? Læs alle artikler her