Når december nærmer sig, er det tid til at søge inspiration og sætte menuen til årets julebord. For dig, der vil skabe et rigtig lækkert og gennemtænkt vegansk julebord – uden at spilde timer på at lede efter gode opskrifter – har vi samlet de retter, du simpelthen ikke må gå glip af at lave til jul.
Uanset om du vil lave hele julebordet plantebaseret, eller bare løfte nogle grønne favoritter ind blandt klassikerne, kan du finde vegansk julemad, som vi mener har en selvskreven plads på julebordet!
Moderne veganske klassikere med traditionelle smage
At lave vegansk julemad behøver ikke være besværligt. Tværtimod findes der masser af enkle og smagfulde opskrifter, som desuden er gode for både dig og planeten. For dem, der er bange for, at veganske alternativer ikke skulle holde samme standard som “almindelig” julemad, kan vi love, at du ikke behøver gå på kompromis med hverken smag eller julestemning. Selvom nogle ingredienser er nye, kan vi garantere den velkendte smag af en god jul!
3 kolde favoritter til det veganske julebord
1. Vegansk sild på syltet gulerod og aubergine
For dem, der savner sild på julebordet, findes der masser af sjove alternativer til at erstatte originalen i en superlækker lage. Prøv dig frem med alt fra aubergine og svampe til tofu og zucchini, og lad fantasien sætte grænsen for, hvilken lage du smager til med!
2. Grønkålssalat med blodappelsin og nødder
En frisk grønkålssalat med blodappelsin og nødder bidrager med en perfekt balance til julebordets mange tungere retter. Den syrlige blodappelsin løfter grønkålen og gør salaten både farverig og festlig. Lav en enkel vinaigrette med dijonsennep og top med ristede nødder for dejlig crunch og en mild sødme, der afrunder smagene.
3. Vegansk rødbedesalat
For dig, der vil lave din egen veganske rødbedesalat, er det selvfølgelig muligt, men spørger du os, findes der mindst lige så gode færdige alternativer at købe i butikken. Hvis der er mulighed for at gøre det nemmere for dig og spare tid i den ellers stressede juletid, synes vi, at en hurtig og enkel løsning aldrig kan være forkert!
Veganske varme retter: 3 must-haves på julebordet
1. Enkel og cremet vegansk Janssons fristelse
Hvis du spørger os, er Janssons fristelse et must på ethvert julebord. Det går glimrende at lave en helt vegansk version, og resultatet bliver mindst lige så godt som originalen.
Det, der er ekstra dejligt ved denne ret, som egentlig er en skillelinje takket være ansjoserne i originalopskriften, er, at den veganske version garanteret falder i alles smag. Ved at bruge et skvæt umamirige ingredienser, som soja eller kaperslage, får du den samme dybe, fyldige smag, som normalt kommer fra ansjos.
2. Vegansk “juleskinke” på tofu
At genskabe smagen af rigtig juleskinke kan virke svært, men faktum er, at det slet ikke behøver være besværligt. Med en blød konsistens, der let optager andre smage, er tofu et perfekt alternativ til juleskinke, fuld af protein, jern, calcium og magnesium. Ligesom en almindelig skinke griljerer du tofun med sennep og tilbereder den derefter i ovnen. I dag findes der desuden tofu med røget smag at købe i de fleste butikker, super nemt!
Vidste du, at dagligvarehandlen i Sverige sælger ca. 7000 ton juleskinke hvert år? Hvis du bytter juleskinken ud med en tofu-skinke, mindsker du klimaaftrykket markant. Afhængigt af produktet handler det om cirka 40–70 procent lavere udledning pr. kilo sammenlignet med skinke af svinekød!
3. Vegoboller som alternativ til kødboller
Hjemmelavede vegoboller er endnu et must på julebordet. Med en formbar vegofars, den rette krydring og lidt kærlighed får du saftige boller, der smager præcis, som julen skal. Dette er en ret, der falder i god jord hos både indbitte veganere og dem, der normalt er mere skeptiske over for plantebaseret
Psst! Vil du frigøre mere tid til at se julefilm, findes der et stort udvalg af færdige vegoboller at købe i køle- og frysedisken.
Fordele ved et vegansk julebord
Udover at det er utroligt lækkert og fuldt af næringsrige ingredienser, er der en hel del andre fordele ved at lave vegansk julemad til jul, såsom:
-
Lavere klimaaftryk: Plantebaserede retter udleder generelt betydeligt mindre CO2 end kød-baserede juleklassikere.
-
Sunde alternativer: Veganske fødevarer indeholder ofte mere fiber, mindre mættet fedt og er rige på vitaminer og mineraler.
-
Passer til flere gæster: Vegansk er automatisk laktosefrit, æggefrit og ofte mere allergivenligt.
-
Kreativ variation: At lave vegansk julemad åbner op for nye smage, farver og moderne fortolkninger af julemaden.
-
Mindre madspild: Mange veganske retter holder længere og er nemme at lave i fleksible mængder.
-
Budgetvenligt: Råvarer som kartofler, rodfrugter, bælgfrugter og kål er billige, også i højtiderne.
-
Nem tilberedning: Mange plantebaserede retter er hurtigere at lave, da de ikke behøver nå bestemte temperaturer og kræver færre trin i køkkenet.