Haaveiletko sinäkin siitä, että saisit tehtyä kotona yhtä hyvää lihaa kuin ravintolassa? Se ei itse asiassa ole niin vaikeaa kuin ehkä luulet! Lihan paistaminen paistinpannulla on helppo tapa saada aikaan todella hyvä lihapala, mutta lopputuloksen ratkaisee muutama tärkeä yksityiskohta. Oikea lämpötila, hyvä paistinpannu ja ripaus kärsivällisyyttä tekevät suuren eron.
Tässä käymme läpi, miten paistat täydellisen lihapalan, halusitpa sitten paistaa entrecôtea, ulkofileetä tai muuta naudanlihaa.
Valitse oikea lihapala
Paistetun lihan onnistumisessa suuri osa on hyvän lihapalan valinnassa, mielellään sellaisen, jossa on kaunista marmoroitumista eli sisäänsulkeutunutta rasvaa. Se tekee lihasta mehevämpää ja antaa enemmän makua. Entrecôte on usein hyvä valinta, koska siinä on paljon makua ja se sopii siksi hyvin paistettavaksi paistinpannulla, mutta sisäfilee, ulkofilee ja muutkin lihapalat onnistuvat usein yhtä hyvin.
Näin paistat lihaa paistinpannulla
-
Ota liha esiin hyvissä ajoin ennen paistamista, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi.
-
Kuivaa liha talouspaperilla, jotta pääset eroon nesteestä.
-
Suolaa liha huolellisesti molemmilta puolilta noin 10-15 minuuttia ennen paistamista.
-
Kuumenna paistinpannu kunnolla kuumaksi ja lisää öljy. Laita liha pannulle ja anna sen olla paikallaan, kunnes pinta saa väriä.
-
Käännä liha, kun siihen on tullut kaunis paistopinta. Käytä mieluiten keittiöpihtejä haarukan sijaan, jotta et pistä siihen reikiä. Se auttaa säilyttämään mehevyyden.
-
Kun liha on saanut kauniin värin molemmilta puolilta, voit laskea lämpöä hieman.
-
Lisää nokare voita, muutama murskattu valkosipulinkynsi ja tuoretta timjamia.
-
Käytä lusikkaa ja valuta sulatettua voita lihan päälle paistamisen aikana. Se tuo lisää makua ja klassisen ravintolatunnelman.
Kuinka kauan lihaa pitää paistaa?
Entrecôte kannattaa paistaa kovalla lämmöllä, jotta siihen tulee selkeä paistopinta. Tavallisen kokoiselle entrecôte-palalle riittää usein muutama minuutti per puoli, riippuen paksuudesta ja siitä, kuinka kypsänä haluat lihan.
Jotta saat lihan juuri sellaiseksi kuin haluat, on hyvä käyttää lämpömittaria. Kypsennysaika riippuu halutusta sisälämpötilasta ja siitä, kuinka kypsää lihan haluat olevan. Muista myös, että lämpötila usein jatkaa kohoamistaan sen jälkeen, kun olet ottanut lihan pois paistinpannulta lepäämään.
Sisälämpötilat paistetulle lihalle:
-
Rare: 50-54 °C
-
Medium rare: 55-57 °C
-
Medium: 58-60 °C
-
Well done: 65-70 °C
Täältä löydät sisälämpötilat grillatulle lihalle, kanalle ja kalalle.
Vinkki! Anna lihan levätä ennen tarjoilua
Kun liha on kypsää, on tärkeää antaa sen levätä muutaman minuutin ajan ennen kuin leikkaat sen. Silloin lihasneste ehtii jakautua ja lopputulos on mehevämpi.
Aseta liha mielellään GN-vuokaan tai leikkuulaudalle sen levätessä. Älä peitä sitä liian tiiviisti, sillä höyry voi pehmentää paistopinnan. Tarjoa liha mielellään rapeiden itse tehtyjen ranskalaisten ja hyvän kastikkeen kanssa.