Oman hapanjuuren tekeminen voi tuntua sekä pelottavalta että suurelta projektilta, mutta todellisuus on, että se on helpompaa kuin monet uskovat, ja ehdottomasti vaivan arvoista! Vain muutamalla ainesosalla ja hieman kärsivällisyydellä voit luoda hapanjuuren, jota voit käyttää yhä uudelleen ja joka tuottaa sinulle uskomattoman hyvää leipää. Tässä oppaassa käymme läpi, kuinka vaihe vaiheelta aloitat hapanjuuren alusta, kuinka huolehdit siitä ja annamme vinkkejä resepteistä, joita voit valmistaa hapanjuurillasi.
Mitä on hapan taikina?
Hapan taikina on sekoitus jauhoja ja vettä, joka käy ja fermentoituu ilman hiivan lisäämistä. Kun taikina käy, maitohappobakteerit ja etikkahappo muodostuvat ja lisääntyvät, mikä toimii luonnollisena hiivana. Kun maitohappobakteerit ja hiivasienet kasvavat, syntyy elävä kulttuuri ja taikinan pH-arvo laskee - tästä syystä nimitys hapan taikina.
Kun leivot hapanjuurella, se antaa leivälle sitkeämmän rakenteen ja kevyen hapokkaan maun, jota monet arvostavat verrattuna leipään, joka on leivottu tavallisella hiivalla.
Recept på surdeg
Tässä on klassinen resepti hapanjuureen, täydellinen myös aloittelijoille! Vain jauhoilla, vedellä ja hieman kärsivällisyydellä voit valmistaa hapanjuuren, joka on muutaman päivän kuluttua valmis leivottavaksi.
Du behöver:
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruismjöl
3 dl vettä
Så gör du:
Päivä 1
Sekoita 1 dl haaleaa vettä (noin 40 astetta) 0,5 dl ruisjauhoja ja 0,5 dl vehnäjauhoja hyvin puhdistettuun kulho kannella tai lasipurkki. Sekoita taikina haarukalla, kunnes saat tasaisen ja paksuhkon taikinan. Jos taikina on liian paksua tai löysää, lisää vettä tai jauhoja, määrän ei tarvitse olla tarkka, vaan tärkeintä on, että saat hyvän koostumuksen.
Säilytä hapanjuurilevy huoneenlämmössä kansi hieman raollaan, jotta ilman bakteerit pääsevät taikinaan.
Päivä 2
Nyt hapanjuuren pitäisi olla alkanut saada muutamia ilmakuplia ja mietoa tuoksua. Nyt on aika ruokkia hapanjuuri, jotta se jatkaa kasvamista. Sekoita taikinaan 1 dl vettä, 0,5 dl ruismyllyä ja 0,5 dl vehnäjauhoja ja sekoita. Säilytä huoneenlämmössä ja kansi hieman raollaan.
Päivä 3
Toista eilisen vaiheet ja sekoita 1 dl vettä, 0,5 dl ruismyllyä ja 0,5 dl vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa ja säilytä huoneenlämmössä kansi raollaan.
Päivä 4
Nyt hapantaikinasi pitäisi olla kuplivaa ja valmista leivottavaksi. Kun taikina on valmis, huomaat, että se melkein liikkuu itsestään, jos kallistat tai ravistat kulhoa, jossa taikina on.
On aika leipoa jotain todella herkullista hapanjuurella!
Ruokita hapanjuuri - miten se tehdään?
Kun olet leiponut ensimmäistä kertaa hapanjuurta, sinun on ruokittava sitä, jotta se jatkaa kasvuaan ja on valmis seuraavaan leivontaan. Säästä noin 20% hapanjuuresta leipomisen yhteydessä ja lisää yhtä suuret osat vettä ja jauhoja ja sekoita. Määrällä ei ole niin väliä, kunhan käytät yhtä monta grammaa vettä kuin jauhoja. Kun olet ruokkinut hapanjuuren, sen tulisi olla paksun pannukakkutaikinan koostumusta.
Säilytä hapanta taikinaa huoneenlämmössä kansi hieman raollaan ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi, tämä vie noin päivän. Kun on aika leipoa uudelleen, säästä jälleen noin 20% taikinasta, jota voidaan jatkaa ruokkimalla. Jos et suunnittele leipovasi hapanta taikinaa seuraavana päivänä, vältä sen ruokkimista. Jos hapanta taikinaa ei käytetä useaan päivään, voit säilyttää sen jääkaapissa.
Resepti hapanjuurella
On olemassa loputtomasti asioita ja leipävariantteja, joita voit leipoa hapantaikinalla. Haluatko tietää, kuinka leivot todella hyvää hapanleipää? Täältä löydät reseptin hapanjuurileivälle, joka on leivottu valurautakattilassa. Selaa alaspäin, niin löydät myös parhaan reseptimme hapanjuurileipäpizzalle.
Hapanjuurileipäpizza
Mikä on herkullisempaa kuin itse leivottu hapanjuurileipäpizza? Tällä reseptillä saat pizzan, jossa on ihanan rapea pohja, jota koko perheesi arvostaa, ja voit päällystää sen juuri sillä, mitä haluat!
Ainesosat:
200 g hapanjuuri
350 g vettä
10 g suolaa (noin 2 tl)
470 g vehnäjauho (mielellään Tipo 00)
1 rkl oliiviöljyä
Tomaattikastike
Riven juusto
Valinnainen täyte
Så gör du:
- Sekoita hapan taikina huoneenlämpöiseen veteen kulhossa ja sekoita.
- Lisää jauhot ja sekoita, kunnes saat tahmeaa taikinaa ilman jauhoklönttejä. Anna pizzataikinan levätä noin 30 minuuttia kannen alla.
- Lisää öljy ja suola ja vaivaa taikinaa noin 5-10 minuuttia, kunnes se on sileää.
- Anna taikinan kohota keittiöpyyhkeen tai muovikelmun alla noin 4-6 tuntia huoneenlämmössä tai kunnes se on kasvanut kaksinkertaiseksi.
- Kun taikina on valmis, jaa se osiin sen mukaan, kuinka monta pizzaa haluat tehdä, ja muotoile pizzataikina palloiksi. Anna levätä vielä noin 30 minuuttia.
- Laita uuni 250 asteeseen.
- Muotoile taikinapallot pizzoiksi kaulimella tai käsin jauhotetulla pinnalla, kunnes saat ohut pizzapohjan.
- Levitä tomaattikastiketta, raastettua juustoa ja lisää haluamiasi täytteitä.
- Paista pizza uunissa pellillä tai leivontakivellä noin 8-12 minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Käytä mielellään pizzaspade helpottamaan pizzan sujuvaa siirtämistä uuniin ja sieltä pois.
- Tarjoa yhdellä puupizza-alusta och njut!