En god marinade til grillmat gjør kjøttet saftigere, bedre og mer smakfullt. Enten du skal marinere kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller grønnsaker, holder det ofte med noen enkle ingredienser: olje, syre, krydder og gjerne noe søtt som balanserer smaken.
Her går vi gjennom hvordan du lykkes med marinade til grillkjøtt, hvor lenge kjøtt kan ligge i marinade, og hvordan du enkelt marinerer kjøtt i pose før grillkvelden.
Hva kan man ha i en marinade?
En marinade består som regel av fire deler:
Olje, syre, smakssetter og sødme. Til grillkjøtt passer det ofte godt med marinader som inneholder hvitløk, soya, urter, svartpepper og litt sødme som honning eller sukker. Til kylling fungerer sitron, yoghurt, honning og mildere krydder ekstra godt.
Enkel marinade til grillmat
Dette er en enkel grunnmarinade som passer til både storfekjøtt, svinekjøtt og kylling. Den fungerer like godt til svinefilet og kotelett som til kyllingfilet, ytrefilet eller indrefilet. Prøv selv!
Ingredienser:
-
1 dl rapsolje eller olivenolje
-
2 ss soya
-
1 ss balsamicoeddik eller sitronsaft
-
1 ss honning
-
2 hvitløksfedd, presset
-
1 ts dijonsennep (valgfritt)
-
1 ts paprikapulver
-
1 ts tørket timian eller oregano
-
Svartpepper
Slik gjør du:
-
Bland alle ingrediensene i en bolle eller rett i en plastpose.
-
Krydre med svartpepper etter smak
-
Legg i kjøttet og sørg for at marinaden dekker godt.
-
Vend rundt slik at alt får marinade.
-
La stå i kjøleskapet til det er tid for å grille.
Ta gjerne frem kjøttet en stund før grilling, så det ikke er helt kjøleskapskaldt når det legges på grillen. Pensle gjerne på litt ekstra marinade under grillingen med en marinadepensel.
Vanlige spørsmål om marinade til grillmat
Hvor lenge kan kjøtt ligge i marinade?
Et vanlig kjøttstykke bør ligge i marinade i 2-8 timer for å få skikkelig smak og bli mørt. For større kjøttstykker av storfe, som høyrygg, kan kjøttet trenge å marineres i opptil 24 timer for at marinaden skal trenge ordentlig inn.
Kan man marinere kjøtt for lenge?
Ja. Hvis kjøttet ligger for lenge i en syrlig marinade, kan konsistensen bli myk eller nesten kornete på overflaten.
Kan man bruke samme marinade til kjøtt og kylling?
Ja, samme grunnmarinade kan ofte brukes til både kjøtt og kylling. Smakene kan likevel tilpasses litt avhengig av råvare. Kylling passer godt med sitron, yoghurt og mildere krydder, mens storfekjøtt og svinekjøtt ofte passer med soya, hvitløk, urter og litt sødme.
Hvilken olje skal man ha i marinaden?
Nøytral olje passer ofte best i marinade til kjøtt. Bruk gjerne rapsolje eller solsikkeolje som ikke tar over smaken.
Hvilken soya passer til marinade?
Japansk soya passer til både kjøtt og kylling og gjør kjøttet mørt. Kinesisk soya passer også godt, men gir mer bbq-smak og en mørkere farge.
Må kjøtt marineres før grilling?
Nei, kjøtt må ikke marineres, men hvis du gjør det får du mer smak og kjøttet blir saftigere.
Kan man pensle marinade på kjøttet under grilling?
Ja, men bruk helst marinade du har spart separat og som ikke har vært i kontakt med rått kjøtt. Pensle tynt under grilling for ekstra smak og fin overflate.