Leter du etter tips om hvordan du lager den perfekte pizzaen? Da har du kommet til rett sted. Nedenfor kan du ta del i våre beste tips og råd for å lykkes med pizzadeigen - hver gang.
Rask, god og enkel pizzadeig? Slik gjør du!
Uansett om du kjøper ferdig pizzadeig i butikk, henter deigen hos din nærmeste pizzeria eller om du skal gi deg i kast med å lage pizzaen fra bunnen av, så finnes det visse ting du bør tenke på før du setter i gang. Det finnes nemlig et antall forskjellige pizzadeiger som har ulike forutsetninger og vanskelighetsgrad. Det som skiller deigen fra hverandre kan for eksempel være hevetid og antall ingredienser. Så, hvis du skal lage pizzadeigen din fra bunnen av, gjelder det å gjøre research før du begynner.
Tips om hvordan du lager en god og rask pizzadeig:
Dette er deigen for deg som har fått pizzafølelse og ikke vil vente! Har du en maskin kan du bruke denne for å spare tid, i stedet for å kna for hånd. Med en deigblander eller bakemaskin sparer du mye tid. Har du ingen slik går det selvfølgelig bra å blande og kna for hånd.
- Varm opp vann og melk til fingervarmt. Løs deretter opp gjæren i væsken.
- Hell ned melet i en deigblander hvis du har en slik. Hell i gjærvæsken og sett i gang bakemaskinen din.
- Begynn sakte i cirka 5 minutter.
- Hell i salt og olivenolje og kjør maskinen i ytterligere 5 minutter.
- Deretter kan det være bra å kjenne på deigen, den skal ikke føles klissete og feste seg på fingrene. Da kreves det litt mer mel.
- Et godt tips er å heller jobbe litt om gangen med melet enn å ta for mye fra starten av.
- Kjør deigen ca 15 minutter i maskin. Kna der for hånd gjelder det å kjenne etter når deigen er klar. En ferdig deig skal være fast og smidig, men klistre litt mot hendene.
- Når deigen føles fast nok, legger du den i en romslig bolle med litt mel i bunnen og dekker den med bakehåndklær.
- Hev i minst 30 minutter, til minst dobbel størrelse, og hvis du trykker fingeren ned i den, skal den føles elastisk.
- Når det er tid for å bake pizza, heller du deigen ut på et melet bord og deler den i mindre biter og former pizzabollene dine.
- Arbeid ut den romtempererte pizzadeigen, topp og stek i ovn på høy varme.
Tips og oppskrifter på en virkelig god napolitansk pizzadeig:
Er du sugen på å lage en skikkelig god napolitansk pizzadeig? En skikkelig god pizzadeig lages ikke på null tid. Det er vanskelig å jukse seg til den perfekte pizzadeigen, deigen trenger tid til å hvile for å heve skikkelig og utvikle herlige luftbobler.
Her kommer tipsene som hjelper deg å lage en god deig:
- Rekkefølgen er viktig! Begynn med vann (viktig at det er kaldt vann), tilsett saltet og løs opp dette i vannet.
-
Tenk på å måle i gram og ikke i dl, liter osv. Når man baker er gram det eneste målet som er konstant.
- Ha deretter i mel, start med 10% av melet, rør til en jevn røre, dette skaper en barriere mellom gjær og salt som ikke er venner, tilsett så resten av melet. Tips er å bruke TIPO 00 mel, men vanlig hvetemel går også bra. Bruker du hvetemel bør du trekke fra 10% av vannmengden siden hvetemel ikke klarer å binde like mye vann som TIPO 00.
- Kna deigen, 20 min for hånd alternativt 10 min i maskin til en stor og herlig deigbolle. En fordel med å kna for hånd er at man kan bruke slap- and fold teknikken. Denne teknikken lar deigen raskt gå fra en klissete søle til en lettarbeidet og profesjonell deig. Slap- and fold teknikken bygger også opp glutenstyrken i deigen raskt.
- Hell litt olje i en beholder og ha i deigbollen. Dekk beholderen med plastfolie eller enda bedre, et lufttett lokk.
- La deigen kaldheve i kjøleskapet i minst 48 timer, alternativt 72 timer for aller beste resultat. Jo lenger deigen får heve, desto mer luft dannes i deigen, noe som skaper en deig med perfekt konsistens. Sørg for å ha 4-7 grader i kjøleskapet for best resultat.
- Ta ut deigen og del den opp i antallet pizzaer du har målt opp for. Form deretter delene til baller og la dem ligge i romtemperatur i minst 2 timer før tilberedning. For at deigen ikke skal tørke når den blir romtemperert, er et tips å legge over et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Bake ut, men vær spesielt forsiktig med kantene. Ikke trykk deigen flatt ytterst for å bevare luftboblene der.
- Topp deretter med valgfri topping og saus. (Se vår oppskrift på god tomatsaus nedenfor).
- Når det kommer til baking av den napolitanske pizzadeigen gjelder det å bake høyt og varmt, gjerne i en pizzaovn, ellers på pissastål/pizzastein. Optimalt er å ha en ovn som når 400-500 grader - en skikkelig god pizza tilberedes varmt og på kort tid.
- Test å bruke en ordentlig pizzaspade som hjelper deg med å raskt skyve inn pizzaen i ovnen.
- Har din ferdige pizza små mørke flekker på seg? Ikke bekymre deg! Når man lager en skikkelig god napolitansk pizza, ønsker man gjerne å ha de såkalte "leopardflekkene" - et bevis på en veltilberedt pizza. Du vil oppnå en bakt pizzabunn med en mykhet i kantens innside.
Har du ikke tid til å lage en skikkelig god napolitansk pizzadeig? Da går det selvfølgelig bra å kjøpe ferdig deig fra din nærmeste butikk. Det finnes både ferdige pizzakit med tomatsaus eller fersk deig til surdeigspizza i kjøledisken. Vi anbefaler imidlertid å lage tomatsausen fra bunnen av, da det både er enkelt og blir utrolig godt!
Rask og enkel tomatsaus til den hjemmelagde pizzaen!
Å koke sammen en rask tomatsaus trenger virkelig ikke å være vanskelig eller ta spesielt lang tid. Du kan faktisk lage en skikkelig god tomatsaus til den hjemmelagde pizzaen med få ingredienser på et blunk. Hemmeligheten er å la sausen koke ned og reduseres skikkelig på platen.
Några tips:
- Tips er å bruke hele skrelte tomater fra Italia - gjerne San Marzano-tomater - eller hele cherrytomater for litt ekstra sødme i sausen.
- En god olivenolje kan gjøre underverker. Prøv å bruke en finere olivenolje og ha i rikelig med olje - det gjør en forskjell, vi lover!
- Bruk en god tomatpuré i sausen din. Sammen med olivenolje og hvitløk blir dette en magisk god base for sausen din.
- Hvitløk gir tomatsausen mye smak. Noen liker å ha mye hvitløk i sin tomatsaus, mens andre ikke gjør det. Valget er ditt!
- Har du litt rødvin igjen fra din siste vinkveld? Hell i en skvett vin i sausen mens den koker for ekstra syrlighet og smak.
- En klype sukker reduserer tomatenes bitterhet og hjelper deg med å lage en pizzadeig med mer herlig sødme.
- La tomatsausen redusere skikkelig. Dette er virkelig et tips som gjør en forskjell. En godt redusert tomatsaus blir mye bedre!
Vi håper at denne artikkelen gjør deg inspirert og kanskje litt pizzasugen...? Kanskje vil du teste å lage en skikkelig proff napolitansk pizza, eller så vil du bare raskt slenge sammen en egen deig til kvelden. Uansett hvilken vei du velger å ta i ditt pizzabaking, ønsker vi på Dorre deg lykke til!