Høstens beste oppskrifter med rotgrønnsaker!

Høsten byr på klar luft, sprø farger og koselige stunder – men den er også en tid for rike høster. Rotgrønnsaker som gulrøtter, rødbeter og poteter når sitt fulle potensial i denne sesongen, og blir perfekte ingredienser i varme og smakfulle retter. Her deler vi med oss av høstens beste oppskrifter som setter rotgrønnsakene i fokus og skaper herlige måltider for hele familien.

Rotgrønnsaker i sesong om høsten

Det finnes flere fordeler med å spise grønnsaker i sesong. Perioden oktober til desember er rotgrønnsaker som kålrot, gulrøtter, pastinakk, persillerot, poteter, sellerirot, og rødbeter i sesong. Disse smakfulle rotgrønnsakene er perfekte å bruke til gryter, pytt og grønnsaksplater.

6 Oppskrifter på retter med rotgrønnsaker

1. Gulrot- og halloumiboller

Disse smakfulle og gode vegetarbiffene er perfekte som hverdagsmiddag eller matpakke. Serveres best med ovnsbakte poteter eller bulgur.

Ingredienser 4 porsjoner:

• 250 g gulrot
• 1 halloumiost, ca 200 g
• 2 egg
• 0,75 dl brødsmuler
• 1 ts chiliflak
• salt
• svartpepper, nykvernet
• olivenolje

Slik gjør du:

1. Skrell eller skrubb gulrøttene. Riv gulrøtter og halloumi grovt på rivjern.
2. Bland morots- og halloumiriv med egg, strøbrød og chiliflak. Smak til etter behov med salt og pepper.
3. Form deigen til åtte biffer med litt olje på hendene, så er de lettere å forme.
4. Stek biffene i olje på middels varme i en stekepanne i omtrent 2 minutter på hver side.
5. Server med kyllingpoteter eller bulgur samt valgfri saus - et godt forslag er tzatziki. 

2. Ristet rotgrønnsakssuppe

Å lage suppe på rotgrønnsaker er en god måte å ta vare på sesongens skatter. Her kan du velge og blande dine favorittrotgrønnsaker som potet, sellerirot eller pastinakk og riste dem i ovnen med urter og hvitløk før de mikses sammen til en kremet, varmende suppe.

Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g blandede terninger av skrellede rotgrønnsaker (f.eks. potet, sellerirot og pastinakk)
• 2 små gule løk
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hakket fersk timian (1 ss fersk tilsvarer ca 1 ts tørket)
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• 8 dl vann
• 1 dl kremfløte
• 1 ss hvit- eller eplecidereddik
• salt
• svart pepper

Så gör du:

1. Forbered ved å sette ovnen på 200°C.
2. Skrell og skjær løken i store båter. Skrell hvitløksfeddene. Bland rotgrønnsaker, løk, hvitløk, olje og timian i en ildfast form. Rist deretter dette sammen i midten av ovnen i ca 30 minutter eller til rotgrønnsakene er myke.
3. Kok opp buljongterningene med vannet. Tilsett de ristede rotgrønnsakene og miks suppen jevn med stavmikser. Tilsett krem og eddik og la det koke opp. Smak til med salt og pepper.
4. Et bra serveringsforslag: Topp gjerne med ekstra timian, olje og pepper.

3. Vegetarisk pytt-i-panna med halloumi, kålrot, pastinakk og gulrot

Denne vegetarianske pyttipanna er en allsidig rett som kan serveres både som tilbehør til ditt valg av protein eller stå for seg selv som et komplett måltid. Bruk en blanding av poteter, gulrøtter, rødbeter og pastinakk og stek til de blir herlig gyldne og sprø. Topp med en kremet sennepssaus og et perfekt stekt egg for en enkel, men smakfull høstrett.

Ingredienser 4 porsjoner:

• 500 gram fast potet
• 300 gram kålrot
• 2 gulrøtter
• 2 gule løk
• 450 gram halloumi
• 6 ss matolje
• 4 ss hakket persille
• 2 krm salt
• 1 ts svart pepper
• Tilbehør: 8 stekte egg
• 4 saltede agurker
• 1 boks rødbeter
• 50 gram grønn salat

Så gör du:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skrell potetene og skjær dem i ca 1x1 cm terninger. Legg dem deretter i et dørslag og skyll av stivelsen fra potetterningene med vann. La renne av.
3. Varm en stekepanne og brun potetene i noen minutter i en ss olje. Vend dem rundt av og til.
4. Skjær bort skallet av kålroten og terning denne likt poteten.
5. Legg deretter potetene i en ildfast form og sett den inn i ovnen.
6. Stek kålroten i noen minutter i en ss olje. Snu den av og til.
7. Skrell og terninge gulrøtter.
8. Legg over kålroten sammen med potetene og sett inn i ovnen.
9. Stek gulrotterningene i en ss olje i noen minutter. Snu dem av og til.
10. Skrell og hakk løken.
11. Legg over gulroten med poteten og sett den inn i ovnen.
12. Stek løken myk i noen minutter i en ss smør og olje. Rør om av og til.
13. Skjær halloumi i mindre terninger.
14. Legg løken over potetene.
15. Stek halloumi i noen minutter i en ss olje. Legg over med potetene og sett inn i ovnen.
16. Stek pyttipannen i ovnen i ytterligere ca 10 minutter til rotgrønnsakene er gjennomstekte og myke. Ta ut en bit potet og smak - stek ellers noen minutter til.
17. Stek egg i noen ss olje om du vil ha det til.
18. Ta ut pyttipannen og smak til med salt og pepper. Strø over hakket persille.

Server pyttipanna med stekte egg, rødbeter og saltagurk, samt gjerne en grønn salat til.

4. Rødbetpai med geitost og honning

Nyt denne fantastiske rødbetpai med geitost og honning - en perfekt varmende rett som kan serveres alene eller til valgfritt protein. 

Ingredienser 4 porsjoner:

• ​​Pajdeg
• 100 g kaldt smør
• 2 dl hvetemel
• 1 dl grahamsmel
• 3 ss kaldt vann

• 300 g kokte rødbeter
• 3 egg
• 2 dl cottage cheese (keso)
• 1 dl melk
• 1 ts honning
• 1/2 ts tørket rosmarin
• 1/2 ts salt
• 200 g geitost
• 1 dl hakkede ristede valnøtter

Gör så här:

1. Skjær smøret i terninger. 
2. Bland mel og smør til en smuldrete masse, gjerne i foodprocessor. 
3. Tilsett vann, litt om gangen, og arbeid raskt sammen til en deig.
4. Trykk ut deigen i en paiform, ca 28 cm i diameter. Prikk bunnen med en gaffel. Sett i kjøleskapet i ca 30 minutter.
5. Sett ovnen på 200°C.
6. Forgrill paibunnen midt i ovnen i ca 10 minutter. Senk temperaturen til 175°C.
7. Skjær rødbetene i mindre biter. Visp sammen egg, cottage cheese, melk, honning, rosmarin og salt. 
8. Fordel rødbetene i paibunnen og smuldre over chèvren. Hell på eggestanden. 
9. Stek midt i ovnen i 30–40 minutter. Ta ut og strø over nøttene.

5. Gulrotfritters med fetaostdipp

Disse herlig gode gulrotpannekakene med revne gulrøtter i røren serveres best sammen med en kremet fetaostdipp laget av tyrkisk yoghurt, most fetaost og presset hvitløk.

Ingredienser:

• 2¼ dl melk
• 3 egg
• 4 dl hvetemel
• 1½ ts bakepulver
• ¾ ts salt
• 2 krm pepper
• 4 dl revne gulrøtter
• 1 ss olje

Fetaostkräm:

• 3 dl tyrkisk yoghurt 10 %
• 2 pressede hvitløksfedd
• 100 g most fetaost

Gör så här:

1. Visp sammen melk og egg. Tilsett mel, bakepulver, salt og pepper og visp sammen. Rør inn gulrøttene.
2. Varm opp olje i en stekepanne og klikk ned røren. Stek dem i ca 30 sekunder per side.
3. Bland sausen. Server fritters med sausen.

6. Raggmunk på rotgrønnsaker med bacon og tyttebær

Her tilbys en spennende variant av den klassiske raggmunken, der rotgrønnsaker tilsettes i røren for å gi retten en herlig dyp smak. Server med tradisjonelle tilbehør som bacon og rørte tyttebær for et fullkomment måltid!

Ingredienser:

• 400 g poteter, skrelt
• 200 g gulrot, skrelt
• 200 g sellerirot, skrelt
• 0,5 gul løk
• 3 egg
• 2 dl hvetemel
• 4 dl melk
• 0,5 ts salt
• 100 smør (til steking)
• 1 pakke bacon

Slik gjør du:

1. Bland egg og hvetemel til en tykk masse. Visp i melk og salt.
2. Finriv potet, gulrot, selleri og løk og vrid ut vannet i et rent kjøkkenhåndkle. Bland inn i røren.
3. Varm opp en stekepanne til rett under maks varme, ha i smør og når smøret akkurat har sluttet å bruse, begynn å steke raggmunker i ønsket størrelse. La dem steke gyllenbrune og sprø i kantene, snu og stek ferdig.
4. Stek bacon sprøtt.
5. Rør sammen tyttebær og sukker i en bolle, plast over og sett i romtemperatur til servering.

Vil du ha mer inspirasjon? Les alle artikler her