Slutten på sommeren markerer en overgang til en ny sesong, der naturen kler om til gyldne farger og luften blir sprø. Temperaturen synker sakte, og de lyse sommerkveldene går over i stadig tidligere skumring. Men med høsten kommer også en av skogens mest elskede skatter – soppen. Kantarell, sjampinjong, Karl Johan, smørsopp – variantene er mange og varierte, og for mange av oss finnes det kanskje et hemmelig sted i skogen der vi vet at vi alltid kan finne en kurv full av disse delikatessene.
Etter en lang dag i skogen, med kurven full av nyplukket sopp, er det på tide å ta vare på disse delikatessene. Nyplukket sopp er ikke bare en fryd for smaksløkene, men de gir deg også muligheten til å eksperimentere på kjøkkenet med nye og spennende oppskrifter. Her kommer noen tips og ideer for å ta vare på høstens høst på best mulig måte – uansett om du er en erfaren soppplukker eller en nybegynner.
Oppskrifter med kantareller
Har du nettopp samlet på deg skogens gull uten å vite hva du skal gjøre med din fantastiske fangst? Ikke bekymre deg, her nedenfor har vi samlet våre absolutt beste oppskrifter med kantareller. Enten du leter etter oppskrifter på kantarellpasta, kantarelltoast eller noe annet godt med skogens sopp har vi oppskriftene for deg.
Krämig kantarellpasta
Finnes det noe bedre enn en skikkelig kremet kantarellpasta i høstens mørke? Her kommer en oppskrift på en fantastisk god pastarett som gjør suksess hos både yngre og eldre ved matbordet.
Oppskrift 4 porsjoner:
500 g Kantareller
400 g Valgfri pasta
2 sjalottløk
2 Hvitløksfedd
200 g Créme bonjour - kantarell
2,5 dl Matlagingsfløte
1 ss Soyasaus
1 ss Kantarellfond
Smør til steking
Persille
Salt & pepper
1 dl Parmesan
Gör så här:
- Kok valgfri pasta al dente.
- Stek kantarellene, sjalottløk og hvitløk i smør til de er gyldne.
- Tilsett crème bonjour - kantarell, matlagingsfløte, soyasaus og kantarellfond. La det småkoke en stund.
- Krydre med persille (fersk eller tørket), salt og pepper.
- Riv i parmesan. Klart!
Klassisk kantarelltoast med persille
Denne velsmakende oppskriften har blitt en klassiker innen svensk matkultur.
Oppskrift per toast:
10 ferske gule kantareller
1 dl krem
0,5 sjalottløk
1 toast
1 ss persille, hakket
Gör så här:
- Del og rens kantarellene. Finhakk sjalottløkene.
- Legg en klatt smør i stekepannen og la det få litt farge. Legg i soppen og salt og pepper litt.
- Tilsett løk og hakket persille. Hell på fløten og la det koke sammen til en stuing.
- Skjær bort kantene på et vanlig ristet brød. Legg opp soppblandingen på brødet og server.
Oppskrifter med sjampinjong
Ytterligere en av skogens sopp som er minst like god som den gyldne kantarellen er champignon. Den må være litt billigere i pris, men den er minst like smakfull og god. Rull ned for å lese våre beste oppskrifter.
Risotto med skogsjampinjong
Denne kremete risottoen kan også lages med kantareller og karl-johansopp om ønskelig!
Oppskrift 4 porsjoner:
3 sjalottløk
1 hvitløksfedd
9 dl soppbuljong (vann & buljongterning eller fond)
2 ss olivenolje
3 dl risottoris
2 dl hvitvin eller matlagingsvin
250 g kastanjechampignon
3 ss smør
2 dl revet parmesan
salt og nykvernet svart pepper
ruccola til servering
Gör så här:
- Skrell og finhakk løken og hvitløken. Kok opp buljongen som skal holdes varm.
- Fres løk og hvitløk i olivenolje i en tykkbunnet kjele uten at det får farge. Øk varmen og tilsett risen, fres til det er glinsende. Hell på vinen og la det koke inn i risen.
- Spe med varm buljong under omrøring. Begynn med 3-4 dl og ta deretter 1 dl om gangen (for 4 porsjoner) etter hvert som risen suger opp buljongen. La det koke sakte og rør ofte. Risen er ferdigkokt etter 15-20 minutter. Ta opp noen riskorn og smak. Det skal være en kjerne som gir viss tyggemotstand.
- Rens og skjær soppen. Stek den i smøret og krydre med salt og pepper. Rør soppen inn i risen. Tilsett den revne parmesanosten. Risottoen skal nå være ganske løs og kremet i konsistensen. Spe eventuelt med mer buljong. Smak til med salt og pepper.
- Server risottoen direkte på varme tallerkener med litt ruccola på toppen.
Kremet sopp med sjampinjong
Finnes det noe hyggeligere enn en varm suppe en kald høstdag? Denne soppesuppen varmer behagelig samtidig som dens milde, gode smak er en fryd for sinnet.
Oppskrift 4 porsjoner:
Ferske sjampinjonger 500 g
4 sjalottløk
Normalsaltet smør 500 g
2 dl hvitvin
5 dl vann
2 terninger grønnsaksbuljong
2½ dl mellomfløte
½ dl Fersk kjørvel
2 krm hvitpepper
Gör så här:
- Skjær soppen i mindre biter. Skrell og finhakk løken.
- Fres løk og sopp i smør i en kjele. Hell på vinen og la det koke inn i ca 2 min.
- Tilsett vann og buljongterninger. Kok suppen under lokk på middels varme i ca 10 min.
- Miks den og hell tilbake i kasserollen.
- Tilsett krem og estragon. Smak til med pepper.
- Varm opp sjampinjongsuppen og server!
Vi håper at oppskriftene ovenfor ga deg inspirasjon til høstens sopp-høsting. Hvem vet, kanskje blir det du som klarer å ta med deg flere kurver fylt med skogens gull? Enten du leter etter inspirasjon til mat, drinker eller livsstil, har vi på Dorre samlet våre beste tips for deg.