Kalde sauser til grillmat - 10 enkle oppskrifter som passer til kjøtt, fisk og grønnsaker

Grillsesongen er endelig her, og det er på tide å finne fram grillen. Når det kommer til grillmat, er det ofte tilbehørene som gjør hele måltidet, og ikke minst sausen. En god kald saus kan løfte alt fra kjøtt og kylling til laks, halloumi og grønnsaker.

Her har vi samlet 10 oppskrifter på kalde sauser til grillmat som er enkle å forberede og passer til både kjøtt, kylling, fisk og grønnsaker – fra klassisk tzatziki og kald bearnaisesaus til BBQ-saus, urtesaus og romsaus.

1. Klassisk kald hvitløkssaus

En klassisk hvitløkssaus passer til det meste på grillen, men spesielt grillkjøtt, kylling, poteter og grønnsaker. Hvitløkssausen er mild, kremet og enkel å forberede i god tid før servering.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl tyrkisk yoghurt

• 1–2 hvitløksfedd

• 1 ts honning

• 1 ts sitronsaft

• Salt og svartpepper

• Fersk persille eller gressløk, valgfritt

Slik gjør du:

1. Riv eller press hvitløken fint. 

2. Bland crème fraiche, yoghurt, hvitløk, honning og sitronsaft i en bolle.

3. Smak til med salt og svartpepper. 

4. La gjerne sausen stå kaldt i minst 20 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.

2. Kald bearnaisesaus med estragon

Bearnaisesaus er et godt alternativ når du vil servere en kald saus til grillkjøtt. Den passer godt til entrecôte, ytrefilet, svinefilet og grillspyd, men fungerer også til grillede poteter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl majones

• 1 ss hvitvinseddik

• 1 ts dijonsennep

• 1–2 ss hakket estragon

• 1 ss hakket persille

• Salt og svartpepper

Slik gjør du:

1. Bland crème fraiche, majones, hvitvinseddik og dijonsennep i en bolle.

2. Rør inn estragon og persille. 

3. Smak til med salt og svartpepper. 

Tips! Vil du ha tydeligere bearnaisesmak, kan du tilsette litt ekstra estragon.

3. Tzatziki

Tzatziki er en skikkelig klassiker og en frisk kald saus, perfekt til grillet kylling, lam, halloumi og grønnsaker. Sausen passer også godt til godt brød. 

Ingredienser:

• 3 dl gresk yoghurt

• ½ agurk

• 1–2 hvitløksfedd

• 1 ss olivenolje

• 1 ts sitronsaft

• Salt og svartpepper

• Fersk dill eller mynte, valgfritt

Slik gjør du:

1. Riv agurken grovt på et rivjern og klem ut så mye væske som mulig. 

2. Riv eller press hvitløken. 

3. Bland yoghurt, agurk, hvitløk, olivenolje og sitronsaft. 

4. Smak til med salt og svartpepper. 

5. Topp gjerne med fersk dill eller mynte.

4. Fetaostkrem med sitron

Fetaostkrem er en salt og kremet saus som passer godt til grillede grønnsaker, kylling, halloumi og brød. Sitronen gir en frisk smak som balanserer den salte fetaosten.

Ingredienser:

• 150 g fetaost

• 2 dl crème fraiche eller gresk yoghurt

• 1 ts sitronsaft

• Litt finrevet sitronskall

• 1 ss olivenolje

• Svartpepper

• Fersk oregano eller basilikum, valgfritt

Slik gjør du:

1. Mos fetaosten med en gaffel og bland med crème fraiche eller gresk yoghurt i en bolle. 

2. Tilsett sitronsaft, litt finrevet sitronskall og olivenolje. 

3. Smak til med svartpepper. 

4. Topp gjerne med friske urter før servering.

5. Kald urtesaus med sitron

En kald urtesaus er det perfekte valget når du vil ha en frisk saus til grillmat. Denne sausen passer like godt til fisk og kylling som tilbehør som nypoteter, asparges og grillede grønnsaker.

Ingredienser:

• 2 dl tyrkisk yoghurt

• 1 dl crème fraiche

• 1 neve fersk basilikum

• 1 neve fersk persille

• 1 ss gressløk

• 1 ts sitronsaft

• Salt og svartpepper

Slik gjør du:

1. Hakk basilikum, persille og gressløk fint. 

2. Bland yoghurt og crème fraiche i en bolle og rør inn urtene. 

3. Tilsett sitronsaft og smak til med salt og svartpepper. 

4. La gjerne sausen stå kaldt en stund før servering.

Bruk gjerne en sitruspresse for å få ut saften av sitronen uten steiner i sausen.

6. Romsaus med dill

Romsaus er en enkel kald saus som fungerer godt til laks, reker og annen fisk. Med crème fraiche, dill, sitron og rogn får du en perfekt balanse av salt og syrlighet.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majones

• 2 ss rød stenbitrogn eller tangrogn

• 2 ss hakket dill

• 1 ts sitronsaft

• Salt og svartpepper

Slik gjør du:

1. Bland crème fraiche og majones i en bolle. 

2. Rør inn rogn, dill og sitronsaft. 

3. Smak til med salt og svartpepper. Husk at siden rognen allerede er salt, kan det holde med en liten mengde ekstra salt.

For en ekstra frisk saus kan du også tilsette litt finrevet sitronskall.

7. Mangosaus med chili og lime

En søt, syrlig og litt sterk saus er denne mangosausen med chili og lime. Perfekt til kylling, svinekjøtt, halloumi og vegetariske grillspyd. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl mango chutney

• 1 ts limesaft

• ½ ts sambal oelek eller finhakket chili

• Salt

• Fersk koriander, valgfritt

Slik gjør du:

1. Bland crème fraiche med mango chutney, limesaft og chili. 

2. Smak til med salt. 

3. Topp gjerne med fersk koriander hvis du vil ha en mer urtepreget smak.

Vil du ha en mildere kald saus til kylling, kan du redusere mengden chili. Vil du ha mer styrke, kan du tilsette litt ekstra sambal oelek.

8. Parmesan- og hvitløkssaus

Denne fyldige sausen er den eneste du trenger. Parmesan, hvitløk og sitron gir masse smak, noe som gjør at sausen passer godt til både grillkjøtt og kylling samt poteter, grillet mais og brød. 

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majones

• ½ dl finrevet parmesan

• 1 hvitløksfedd

• 1 ts sitronsaft

• Svartpepper

Slik gjør du:

1. Riv parmesan og hvitløk fint. 

2. Bland med crème fraiche, majones og sitronsaft. 

3. Smak til med svartpepper. 

4. La gjerne sausen stå i kjøleskapet en stund, så smaken av parmesan og hvitløk blir tydeligere.

Et fint zestjern er praktisk når du vil rive parmesan, hvitløk eller sitronskall rett ned i sausen.

9. Kald BBQ-saus

En kremet og røykpreget saus til grillmat passer perfekt til hamburgere, spareribs, grillet kylling, pølse og grønnsaker. Denne oppskriften må du bare prøve når du vil ha klassisk BBQ-smak i en kald saus.

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche

• ½ dl majones

• 2 ss BBQ-saus

• 1 ts dijonsennep

• 1 ts eplecidereddik

• ½ ts røkt paprikapulver

• Salt og svartpepper

Slik gjør du:

1. Bland crème fraiche, majones, BBQ-saus, dijonsennep, eplecidereddik og røkt paprikapulver i en bolle. 

2. Smak til med salt og svartpepper. 

3. Tilsett gjerne litt ekstra eddik for mer syre.

10. Avokadokrem med lime

En avokadokrem passer godt til fisk, kylling, tacos, halloumi og grillede grønnsaker som en frisk saus. Med lime og hvitløk får sausen ekstra smak, samtidig som den ikke blir for tung. 

Ingredienser:

• 2 modne avokadoer

• 1 dl gresk yoghurt

• 1 ss limesaft

• 1 liten hvitløksfedd

• Salt og svartpepper

• Fersk koriander eller persille (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Miks eller mos avokadoen sammen med yoghurt, limesaft og hvitløk. 

2. Smak til med salt og svartpepper. 

3. Topp med fersk koriander eller persille. 

Server helst samme dag, siden avokado kan mørkne når den står.

Tips! Les vår artikkel om enkle og gode tilbehør til grillmat for flere oppskrifter på sauser, rører og salater som passer til grillmat. 

Vil du ha mer inspirasjon? Les alle artiklene her