Julen er en tid fylt med dufter og smaker som tar oss tilbake til våre mest elskede barndomsminner. Duften av kanel, kardemomme, safran, ingefær og nellik fyller kjøkkenene og skaper en magisk stemning. Hvis du lurer på om det er verdt å kjøpe en morter før julen i år er du på helt rett spor. En av de eldste og mest autentiske metodene for å fremheve våre vidunderlige julekrydder er nettopp ved å bruke en morter. Når det kommer til julekrydder finnes det ingen bedre metode for å få ut det beste av dens smak og duft.
Menn hva er en morter egentlig, hvilket materiale skal man velge og hva skal man tenke på når man skal morter? Vi har svarene nedenfor! Ikke gå glipp av vår favorittoppskrift med julens gull: safran!
Guide: Hva er en morter & hvilken morterstein skal man velge?
Morteren er et tidløst kjøkkenredskap for å male krydder og urter som har vært med oss i årtusener og er en konstant følgesvenn for kokker og hjemmekokker over hele verden. Dens grunnleggende design består av en skål og en mortelstöt, og er ofte laget av materialer som granitt, marmor, tre eller keramikk. Når du skal velge en morter for å male dine julekrydder, er det derfor viktig å tenke på hvilken type morter som passer best til dine behov, siden materialet gir en viss karakter til krydderne som males. Her kommer derfor en rask guide til forskjellige mørtel materiale:
Morter i granitt
En granittmorter er perfekt for å male harde krydder og fungerer derfor utmerket for eksempel mortel kanelstang eller mortle kardemommekjerner. Materialet hjelper til med å bevare kryddernes naturlige oljer og smaker, og er utrolig populært takket være sin holdbarhet, vekt, samt at de er lettere å rengjøre enn for eksempel marmor. Kjøp din Dorre morter i granitt her!
Morter i marmor
En marmorblanding er utmerket for å male mykere krydder som ingefær og hvitløk. De er derimot veldig gode til å absorbere smaker, så det er viktig å rengjøre dem grundig etter hver bruk for å unngå at tidligere krydder og urter påvirker kommende retter.
Morter i keramikk
Keramisk morter er lett og enkel å håndtere. De er spesielt gode for å male urter og krydder som basilikum og persille, siden keramiske mortere sørger for at smakene og duftene bevares på aller beste måte. Disse morterene er ikke-porøse, noe som gjør at de ikke absorberer smaker, samt er lette å rengjøre.
Morter i tre
En tremortel har en rustikk sjarm og er bra for å male visse tørkede krydder, nøtter og frø, samt ømtålige og delikate urter. De er imidlertid ikke optimale for hardere ingredienser, eller krydder som kan farge treverket eller etterlate en sterk duft.
Obs! Ikke glem å velge en passende størrelse på morteren din. En stor morter er så klart best hvis du planlegger å male store mengder krydder, mens en liten morter er passende hvis du bare vil bruke den til små mengder og ønsker en kompakt modell som ikke tar opp for mye plass.
Hvordan morter man?
Når du skal male krydder, er det viktig å ikke bare "male" på. Hvis du trykker for hardt, kan morteren bli ripet eller krydderne hoppe ut av skålen. Når du maler tørre krydder, bruk morterens stang til å presse ned krydderne med en roterende bevegelse. Dette gjør at krydderne knuses til en jevn konsistens og deres naturlige oljer frigjøres, noe som gir en mer intens smak.
Hvis du derimot skal male friske urter, bør du grovhakke dem først. Mal deretter urtene med langsomme og stabile bevegelser. Unngå å male for lenge, da de kan bli bitre ved overbehandling.
Safranoppskrift: Smakfulle og julete saffranssnitt
Nå som du er ekspert på mortere, vil du selvfølgelig ha en smakfull og julete oppskrift der du får bruke dette smarte kjøkkenredskapet. En vanlig tanke som mange har rundt jul er: Skal man male safran? Og svaret på det er selvfølgelig ja! Eller i alle fall hvis du vil få safranen din til å smake mer. Å male kan virkelig heve julematlagingen din og ta bakingen din til nye nivåer. Et tips for å få ut ekstra mye er å male safran med sukker eller en sukkerbit for å få det ekstra fint og fremheve smakene maksimalt. Her kommer vår favorittoppskrift på virkelig gode, enkle og julete safranssnitt!
Du behöver:
150g Smør
1g Safran
1,5 dl Sukker
5 dl Hvetemel
1 ts Bakepulver
1 ss Vaniljesukker
0,5 dl Lys sirup
Gör såhär:
- Sett ovnen på 175 grader.
- Mortle safranen med en teskje sukker.
- Smelt litt av smøret & bland i safranet.
- Bland alle ingrediensene i en bolle & kna til en jevn deig.
- Del deigen i seks biter & rull til seks lengder.
- Del opp lengdene på to plater med bakepapir (tre på hver) & trykk flate.
- Stek i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til de er gyllenbrune.
- Skjær opp lengdene på skråen i biter mens det fortsatt er varmt.
- La avkjøle før servering.
- Ät & njut!