Drömmer du också om att laga lika gott kött hemma som det du får på restaurang? Det är faktiskt inte så svårt som du kanske tror! Att steka kött i stekpanna är ett enkelt sätt för att få till en riktigt god köttbit, men det finns några viktiga detaljer som avgör resultatet. Rätt temperatur, en bra stekpanna och lite tålamod gör stor skillnad.
Här går vi igenom hur du steker en perfekt köttbit, oavsett om du vill steka entrecôte, ryggbiff eller annat nötkött.
Välj rätt köttbit
För att lyckas med stekt kött handlar en stor del av att välja en bra köttbit, gärna med fin marmorering, alltså insprängt fett. Det gör köttet saftigare och ger mer smak. Entrecôte är ofta ett bra val eftersom den har mycket smak och passar därför att steka i stekpanna, men oxfilé, ryggbiff och andra köttbitar går ofta lika bra.
Så steker du kött i stekpanna
-
Ta fram köttet i god tid innan stekning så att det hinner bli rumstempererat.
-
Torka av köttet med hushållspapper för att bli av med vätska.
-
Salta köttet ordentligt på båda sidor ca 10-15 minuter innan du steker det.
-
Hetta upp en stekpanna tills den är riktigt varm och tillsätt olja. Lägg i köttet och låt det ligga stilla i pannan tills ytan får färg.
-
Vänd köttet när det har fått en fin stekyta. Använd gärna en kökstång istället för en gaffel för att inte sticka hål på det. Det hjälper till att bevara saftigheten.
-
När köttet har fått fin färg på båda sidor kan du sänka värmen något.
-
Lägg i en klick smör, några krossade vitlöksklyftor och färsk timjan.
-
Använd en sked för att ösa köttet med det smälta smöret under stekningen. Det ger mer smak och en klassisk restaurangkänsla.
Hur länge ska man steka kött?
Entrecôte ska gärna stekas på hög värme så att den får en tydlig stekyta. För en normalstor skiva entrecôte räcker det ofta med några minuter per sida, beroende på tjocklek och hur genomstekt du vill ha köttet.
För att få köttet precis som du vill är det bra att använda sig av en termometer. Tillagningstiden beror på vilken innertemperatur och du vill ha och hur väl tillagat köttet ska vara. Tänk också på att temperaturen ofta fortsätter att stiga efter att du har tagit ut köttet ur stekpannan för att vila.
Innertemperaturer för stekt kött:
-
Rare: 50-54 °C
-
Medium rare: 55-57 °C
-
Medium: 58-60 °C
-
Well done: 65-70 °C
Här hittar du innertemperaturer till grillat kött, kyckling och fisk.
Tips! Låt köttet vila innan servering
När köttet är färdigstekt är det viktigt att låta det vila i några minuter innan du skär upp det. Då hinner köttsaften fördela sig och resultatet blir saftigare.
Lägg gärna köttet på ett gastrobleck eller en skärbräda medan det vilar. Täck inte över det för tätt eftersom ångan kan göra att stekytan blir mjuk. Servera gärna köttet med krispiga hemmagjorda pommes och en god sås till.