At sætte en egen surdejsgrund kan føles både skræmmende og som et stort projekt, men faktum er, at det er lettere end mange tror, og bestemt værd at besværet! Med kun nogle få ingredienser og lidt tålmodighed kan du skabe en surdej, der kan bruges gang på gang og forsyne dig med fantastisk lækkert brød. I denne guide gennemgår vi, hvordan du trin for trin starter en surdej fra bunden, hvordan du passer på den, og vi giver tips til opskrifter, du kan lave med din surdej.
Hvad er surdej?
En surdej er en blanding af mel og vand, der fermenteres og hæver uden at tilsætte gær. Når dejen fermenteres, dannes og forøges mælkesyrebakterier og eddikesyre, hvilket fungerer som en naturlig gær. Når mælkesyrebakterierne og gærsvampene vokser, skabes en levende kultur, og dejens pH-værdi falder - deraf navnet surdej.
Når du bager med surdej, giver det derfor brødet en sejere tekstur og let syrlig smag, som værdsættes af mange i modsætning til brød, der bages med almindelig gær.
Recept på surdeg
Her kommer en klassisk opskrift på surdej, perfekt også for nybegyndere! Med kun mel, vand og lidt tålmodighed kan du sætte en surdej, som efter nogle dage er klar til at blive bagt med.
Du behöver:
1,5 dl hvedemel
1,5 dl rugmel
3 dl vand
Så gör du:
Dag 1
Bland 1 dl lunt vand (cirka 40 grader) med 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvedemel i en godt rengjort bunke med låg eller glasburk. Bland smeten med en gaffel, indtil du får en glat og tyktflydende dej. Hvis dejen er for tyk eller for løs, tilsætter du mere vand eller mel, mængden behøver ikke at være præcis, det vigtigste er, at du får en god konsistens.
Opbevar surdejsblandingen ved stuetemperatur med låget på klem, så luftens bakterier kan nå dejen.
Dag 2
Nu bør surdejen være begyndt at få nogle luftbobler og en mild duft. Nu er det tid til at fodre surdejen for at få den til at fortsætte med at vokse. Bland 1 dl vand, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvedemel i dejblandingen og rør rundt. Opbevar ved stuetemperatur med låget på klem.
Dag 3
Gentag trinene fra i går og bland 1 dl vand, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvedemel. Rør i dejen og opbevar den ved stuetemperatur med låget på klem.
Dag 4
Nu bør din surdej være boblende og klar til at bage med. Når dejen er klar, bemærker du, at den næsten bevæger sig af sig selv, hvis du vipper eller ryster skålen med dejen lidt.
Tid til at bage noget rigtig lækkert med din surdej!
Fodre surdej - hvordan gør man?
Når du har bagt med din surdej for første gang, skal du fodre den, så den fortsætter med at vokse og er klar til næste bagning. Gem cirka 20% af surdejen, når du bager, og tilsæt lige dele vand og mel og rør rundt. Mængden er ikke så vigtig, så længe du bruger lige så mange gram vand som mel. Når du har fodret surdejen, skal den have konsistensen af en tyk pandekagedej.
Opbevar surdejen ved stuetemperatur med låget lidt på klem, og lad den hæve til dobbelt størrelse, dette tager cirka en dag. Når det er tid til at bage igen, gemmer du igen cirka 20% af dejen, som kan fortsætte med at blive fodret. Hvis du ikke planlægger at bage med surdejen næste dag, skal du undgå at fodre den. Hvis surdejen ikke skal bruges i flere dage, kan du opbevare den i køleskabet.
Opskrifter med surdej
Der findes uendeligt mange ting og varianter af brød, du kan bage med en surdej. Vil du vide, hvordan du bager et rigtig lækkert surdejsbrød? Her finder du opskrifter på et surdejsbrød bagt i støbejernsgryde. Rul ned, så finder du desuden vores bedste opskrift på pizza med surdej.
Surdejspizza
Hvad er bedre end en hjemmebagt surdejspizza? Med denne opskrift får du en pizza med en dejlig sprød bund, som hele familien vil sætte pris på, og som kan toppes med lige det, du ønsker!
Ingredienser:
200 g surdej
350 g vand
10 g salt (cirka 2 teskefulde)
470 g hvedemel (gerne Tipo 00)
1 spsk olivenolie
Tomatsauce
Riven ost
Valgfri topping
Så gör du:
- Bland surdejen med stuetemperatur vand i en skål og rør rundt.
- Tilsæt melet og bland indtil du får en klistret dej uden melklumper. Lad pizzadejen hvile i cirka 30 minutter under låg.
- Tilsæt olie og salt og ælt dejen i cirka 5-10 minutter, indtil den er glat.
- Lad dejen hæve under et viskestykke eller plastfolie i cirka 4-6 timer ved stuetemperatur, eller indtil den er blevet dobbelt så stor.
- Når dejen er færdighævet, deler du den i stykker afhængigt af, hvor mange pizzaer du vil lave, og former pizzadejen til kugler. Lad hvile i yderligere cirka 30 minutter.
- Sæt ovnen på 250 grader.
- Form dejbolde til pizzaer med en kagerulle eller med hænderne på en meldrysset overflade, indtil du har en tynd pizzabund.
- Bred på tomatsauce, revet ost og top med valgfri ingredienser.
- Bag pizzaen i ovnen på en bageplade eller bagesten i cirka 8-12 minutter, eller indtil kanterne har fået en fin gyldenbrun farve. Brug gerne en pizzaspade for nemt at skubbe pizzaen ind og ud af ovnen.
- Server på en pizzabakke i træ och njut!