Drømmer du også om at lave lige så godt kød derhjemme som det, du får på restaurant? Det er faktisk ikke så svært, som du måske tror! At stege kød på en stegepande er en nem måde at få et rigtig godt stykke kød på, men der er nogle vigtige detaljer, der afgør resultatet. Den rette temperatur, en god stegepande og lidt tålmodighed gør en stor forskel.
Her gennemgår vi, hvordan du steger et perfekt stykke kød, uanset om du vil stege entrecôte, ribeye eller andet oksekød.
Vælg det rigtige stykke kød
For at lykkes med stegt kød handler en stor del om at vælge et godt stykke kød, gerne med fin marmorering, altså fedt, der er fordelt i kødet. Det gør kødet mere saftigt og giver mere smag. Entrecôte er ofte et godt valg, fordi den har meget smag og derfor er velegnet til at stege på pande, men mørbrad, ribeye og andre udskæringer går ofte lige så godt.
Sådan steger du kød på pande
-
Tag kødet frem i god tid før stegning, så det når at få stuetemperatur.
-
Dup kødet tørt med køkkenrulle for at fjerne væske.
-
Salt kødet grundigt på begge sider ca. 10-15 minutter, før du steger det.
-
Varm en stegepande op, til den er rigtig varm, og tilsæt olie. Læg kødet på, og lad det ligge stille i panden, indtil overfladen får farve.
-
Vend kødet, når det har fået en fin stegeskorpe. Brug gerne en tang i stedet for en gaffel, så du ikke stikker hul på det. Det hjælper med at bevare saftigheden.
-
Når kødet har fået fin farve på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen.
-
Tilsæt en klat smør, nogle knuste hvidløgsfed og frisk timian.
-
Brug en ske til at øse kødet med det smeltede smør under stegningen. Det giver mere smag og en klassisk restaurantfølelse.
Hvor længe skal man stege kød?
Entrecôte skal gerne steges ved høj varme, så den får en tydelig stegeskorpe. For en normalstor skive entrecôte er et par minutter per side ofte nok, afhængigt af tykkelsen og hvor gennemstegt du vil have kødet.
For at få kødet præcis, som du vil have det, er det en god idé at bruge et stegetermometer. Tilberedningstiden afhænger af, hvilken kernetemperatur du vil have, og hvor gennemstegt kødet skal være. Husk også, at temperaturen ofte fortsætter med at stige, efter at du har taget kødet af panden for at hvile.
Kernetemperaturer for stegt kød:
-
Rare: 50-54 °C
-
Medium rare: 55-57 °C
-
Medium: 58-60 °C
-
Well done: 65-70 °C
Her finder du kernetemperaturer til grillet kød, kylling og fisk.
Tip! Lad kødet hvile før servering
Når kødet er færdigstegt, er det vigtigt at lade det hvile i nogle minutter, før du skærer det ud. Så når kødsaften at fordele sig, og resultatet bliver mere saftigt.
Læg gerne kødet på en gastrobakke eller et skærebræt, mens det hviler. Dæk det ikke for tæt, da dampen kan gøre stegeskorpen blød. Server gerne kødet med sprøde hjemmelavede pommes frites og en god sauce til.