Oletko kuullut ruoan fermentoinnista, hapattamisesta tai käymisestä? Se saattaa kuulostaa aluksi hieman oudolta, mutta totuus on, että fermentoitu ruoka ei ole pelkästään herkullista – se tuo myös mukanaan useita terveyshyötyjä. Mutta mitä fermentointi oikeastaan on, mitä voi fermentoida ja miten sen voi tehdä itse? Käymme kaiken tämän läpi tässä!
Mitä on fermentointi?
Fermentointi on prosessi, jossa mikro-organismit, kuten bakteerit, hiivat ja homeet, käsittelevät ruokaa. Prosessin aikana hiilihydraatit muuttuvat maitohapoksi, mikä antaa ruoalle happaman maun, muuttuneen koostumuksen ja pidemmän säilyvyyden.
Mutta se ei ole kaikki. Fermentoidut ruoat ovat tulleet suosituiksi myös terveyshyötyjensä vuoksi. Ruoka täyttyy probiooteilla, jotka edistävät parempaa suoliston terveyttä, vahvempaa immuunijärjestelmää ja parantunutta ruoansulatusta. Todellinen terveyspaukku!
Mitä voi fermentoida?
Useimmat asiat voidaan fermentoida, mutta yleisimmät ovat vihannekset ja maitotuotteet, kuten piimä ja jogurtti. Olet varmasti kuullut ja ehkä jopa kokeillut kombuchaa, kimchiä ja hapankaalia – kaikki tunnettuja terveellisistä ominaisuuksistaan ja ainutlaatuisesta maustaan.
6 asiaa fermentoitavaksi
Haluatko kokeilla fermentointia itse? Tässä on kuusi suosikkia, jotka ovat sekä helppoja että maukkaita fermentoitavaksi:
-
Chili
Pidätkö tulisesta ruoasta ja voimakkaista kastikkeista? Kokeile tehdä oma chilikastike tai sriracha. Fermentoitu chili on täydellinen pohja todella maukkaalle kastikkeelle, jossa on paljon makua ja täydellinen tulisuus!
-
Salaattikulho ja valkokaali
Jos et ole vielä kokeillut korealaista klassikkoa kimchiä, nyt on korkea aika! Kimchi valmistetaan fermentoidusta kiinankaalista (joskus myös valkokaalista), ja se saa ihanan hapokkaan ja mausteisen maun. Täydellinen lisuke nuudeleille, riisille tai grillatulle!
-
Finnish Kurkkua
Useimmat tuntevat suolakurkun, mutta oletko kokeillut fermentoida sitä? Fermentoitu kurkku saa miedomman maun, joka sopii melkein kaikkeen – todellinen suosikki, joka on aina hyvä olla valmiina jääkaapissa.
-
Valkosipuli
Fermentoitu valkosipuli sopii yhtä hyvin ruoanlaittoon kuin syötäväksi sellaisenaan. Sen maku muuttuu miedommaksi ja se on täynnä probiootteja. Täydellinen, kun haluat vahvistaa immuunijärjestelmääsi ja saada ravintoaineita, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
-
Finnish Porkkana
Hapatut porkkanat ovat sekä uskomattoman herkullisia että helppoja valmistaa. Täydellinen lisuke, kun haluat jotain raikasta ja rapeaa makkaraan, lihaan tai salaattiin.
-
Finnish Tomaattia
Fermentoidut tomaatit saavat happaman maun, jossa on runsaasti umamia. Lisäksi ne ovat yllättävän maukas pohja kastikkeisiin ja ruoanlaittoon tai herkullinen lisä salaattiin.
Så fermenterar du grönsaker - steg för steg
Kotona fermentointi on helpompaa kuin uskotkaan. Oikeilla välineillä ja hieman kärsivällisyyttä voit luoda todella maukkaita ruokia ja lisukkeita. Näin teet sen:
Tarvitset:
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Raastinrauta
- Lasipurkki kannella ja kumirenkaalla
- Puiset kauhat
- Iso kulho
- Paino vihannesten painamiseksi alas, esimerkiksi keramiikkakivi
Toimi näin:
-
Pese kädet huolellisesti. Huuhtele vihannekset ja pilko ne pienemmiksi paloiksi tai raasta ne raastimella.
-
Laita vihannekset kulhoon ja hiero käsillä. Lisää jodioimatonta suolaa ja jatka hieromista, kunnes nestettä irtoaa kunnolla. Mausta haluamillasi mausteilla.
-
Kaada vihannekset lasipurkkiin ja pakkaa ne tiiviisti puisella lusikalla. Täytä vedellä niin, että vihannekset peittyvät kunnolla, mutta jätä muutama senttimetri tilaa kannen alapuolelle.
-
Aseta paino vihannesten päälle, jotta ne pysyvät veden alla, ja sulje kansi.
-
Säilytä purkkia pimeässä, mieluiten paperipussin alla, noin 20 asteessa 3-4 viikkoa.
-
Kun vihannekset ovat käyneet, kaada neste pois ja säilytä purkissa jääkaapissa.
Tiesitkö, että myös hapanjuuri on fermentoitu? Lue tästä lisää kuinka tehdä oma hapanjuuri och leipoo todella hyvää pataleipää.