Å sette en egen surdeigsstarter kan føles både skremmende og som et stort prosjekt, men faktum er at det er enklere enn mange tror, og definitivt verdt besværet! Med kun noen få ingredienser og litt tålmodighet kan du lage en surdeig som kan brukes gang på gang og gi deg fantastisk godt brød. I denne guiden går vi gjennom hvordan du steg for steg starter en surdeig fra bunnen av, hvordan du tar vare på den og gir tips om oppskrifter å lage med din surdeig.
Hva er surdeig?
En surdeig er en blanding av mel og vann som fermenteres og hever uten å tilsette gjær. Når deigen fermenteres dannes og forøkes melkesyrebakterier og eddiksyre som fungerer som en naturlig gjær. Når melkesyrebakteriene og gjærsoppene vokser, skapes en levende kultur og deigens pH-verdi synker - derav navnet surdeig.
Når du baker med surdeig gir det brødet en seigere tekstur og lett syrlig smak som mange setter pris på, i motsetning til brød som bakes med vanlig gjær.
Recept på surdeg
Her kommer en klassisk oppskrift på surdeig, perfekt også for nybegynnere! Med bare mel, vann og litt tålmodighet kan du sette en surdeig som etter noen dager er klar til å bakes med.
Du behöver:
1,5 dl hvetemel
1,5 dl rugmel
3 dl vann
Så gör du:
Dag 1
Bland 1 dl lunkent vann (cirka 40 grader) med 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvetemel i en godt rengjort bøtte med lokk eller glasskrukke. Bland sammen røren med en gaffel til du får en jevn og seig røre. Hvis røren er for tykk eller tynn, tilsetter du mer vann eller mel, mengden trenger ikke å være nøyaktig, det viktigste er at du får en god konsistens.
Oppbevar surdeigsblandingen i romtemperatur med lokket på gløtt slik at luftens bakterier når deigen.
Dag 2
Nå bør surdeigen ha begynt å få noen luftbobler og en mild duft. Nå er det på tide å mate surdeigen for å få den til å fortsette å vokse. Bland i 1 dl vann, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvetemel til deigblandingen og rør om. Oppbevar i romtemperatur med lokket på gløtt.
Dag 3
Gjenta trinnene fra i går og bland i 1 dl vann, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvetemel. Rør om i røren og oppbevar i romtemperatur med lokket på gløtt.
Dag 4
Nå bør din surdeig være boblete og klar til å bake med. Når deigen er klar, merker du at den nesten beveger seg av seg selv hvis du vipper eller rister bollen med deigen litt.
Dags for å bake noe skikkelig godt med din surdeig!
Mate surdeig - hvordan gjør man det?
Når du har bakt med surdeigen din for første gang, må du mate den slik at den fortsetter å vokse og er klar for neste baking. Spar cirka 20% av surdeigen når du baker, og tilsett like deler vann og mel og rør om. Mengden er ikke så viktig så lenge du bruker like mange gram vann som mel. Når du har matet surdeigen, skal den ha konsistensen av en tykk pannekakerøre.
Oppbevar surdeigen i romtemperatur med lokket litt på gløtt og la den heve til dobbel størrelse, dette tar omtrent en dag. Når det er tid for å bake igjen, sparer du igjen cirka 20% av deigen som kan fortsette å mates. Hvis du ikke planlegger å bake med surdeigen neste dag, unngå å mate den. Hvis surdeigen ikke skal brukes på flere dager, kan du oppbevare den i kjøleskapet.
Oppskrifter med surdeig
Det finnes uendelig mange ting og varianter av brød du kan bake med en surdeig. Vil du vite hvordan du baker et skikkelig godt surdeigsbrød? Her finner du oppskrift på et surdeigsbrød bakt i støpejernsgryte. Rull ned så finner du dessuten vår beste oppskrift på pizza med surdeig.
Surdeigspizza
Hva er bedre enn en hjemmelaget surdeigspizza? Med denne oppskriften får du en pizza med en herlig sprø bunn som hele familien setter pris på, og den kan toppes med akkurat det du ønsker!
Ingredienser:
200 g surdeig
350 g vann
10 g salt (cirka 2 ts)
470 g hvetemel (gjerne Tipo 00)
1 ss olivenolje
Tomatsaus
Riven ost
Valgfri topping
Så gör du:
- Bland surdeigen med romtemperert vann i en bolle og rør om.
- Tilsett melet og bland til du får en klissete deig uten melklumper. La pizzadeigen hvile i cirka 30 minutter under lokk.
- Tilsett olje og salt og kna deigen i cirka 5-10 minutter til den er jevn.
- La deigen heve under et kjøkkenhåndkle eller plastfolie i cirka 4-6 timer i romtemperatur, eller til den har blitt dobbelt så stor.
- Når deigen er ferdig hevet, deler du den i deler avhengig av hvor mange pizzaer du vil lage, og former pizzadeigen til baller. La hvile i ytterligere cirka 30 minutter.
- Sett ovnen på 250 grader.
- Form degbollene til pizzaer med kjevle eller med hendene på en melet overflate til du har en tynn pizzabunn.
- Bred på tomatsaus, revet ost og topp med valgfri ingredienser.
- Stek pizzaen i ovnen på et brett eller bakestein i cirka 8-12 minutter eller til kantene har fått en fin gyllenbrun farge. Bruk gjerne en pizzaspade for å smidig skyve inn og ta ut pizzaen fra ovnen.
- Server på en pizzabrett i tre och njut!