Drømmer du også om å lage like godt kjøtt hjemme som det du får på restaurant? Det er faktisk ikke så vanskelig som du kanskje tror! Å steke kjøtt i stekepanne er en enkel måte å få til et skikkelig godt kjøttstykke på, men det finnes noen viktige detaljer som avgjør resultatet. Riktig temperatur, en god stekepanne og litt tålmodighet gjør stor forskjell.
Her går vi gjennom hvordan du steker et perfekt kjøttstykke, enten du vil steke entrecôte, ryggbiff eller annet storfekjøtt.
Velg riktig kjøttstykke
For å lykkes med stekt kjøtt handler mye om å velge et godt kjøttstykke, gjerne med fin marmorering, altså innsprengt fett. Det gjør kjøttet saftigere og gir mer smak. Entrecôte er ofte et godt valg fordi den har mye smak og derfor passer godt til steking i stekepanne, men indrefilet, ryggbiff og andre kjøttstykker går ofte like bra.
Slik steker du kjøtt i stekepanne
-
Ta fram kjøttet i god tid før steking, slik at det rekker å bli romtemperert.
-
Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir for å bli kvitt væske.
-
Salt kjøttet godt på begge sider ca 10-15 minutter før du steker det.
-
Varm opp en stekepanne til den er skikkelig varm, og tilsett olje. Legg i kjøttet og la det ligge i ro i pannen til overflaten får farge.
-
Snu kjøttet når det har fått en fin stekeskorpe. Bruk gjerne en kjøtttang i stedet for en gaffel, så du ikke stikker hull på det. Det hjelper til å bevare saftigheten.
-
Når kjøttet har fått fin farge på begge sider, kan du senke varmen litt.
-
Legg i en klatt smør, noen knuste hvitløksfedd og fersk timian.
-
Bruk en skje til å øse kjøttet med det smeltede smøret under stekingen. Det gir mer smak og en klassisk restaurantfølelse.
Hvor lenge skal man steke kjøtt?
Entrecôte bør gjerne stekes på høy varme slik at den får en tydelig stekeskorpe. For en normalstor skive entrecôte holder det ofte med noen minutter per side, avhengig av tykkelse og hvor gjennomstekt du vil ha kjøttet.
For å få kjøttet akkurat slik du vil ha det, er det lurt å bruke et termometer. Steketiden avhenger av hvilken kjernetemperatur du ønsker og hvor gjennomstekt kjøttet skal være. Husk også at temperaturen ofte fortsetter å stige etter at du har tatt kjøttet ut av stekepannen for å hvile.
Kjernetemperaturer for stekt kjøtt:
-
Rare: 50-54 °C
-
Medium rare: 55-57 °C
-
Medium: 58-60 °C
-
Well done: 65-70 °C
Her finner du kjernetemperaturer for grillet kjøtt, kylling og fisk.
Tips! La kjøttet hvile før servering
Når kjøttet er ferdigstekt, er det viktig å la det hvile i noen minutter før du skjærer det opp. Da rekker kjøttsaften å fordele seg, og resultatet blir saftigere.
Legg gjerne kjøttet på et gastrobrett eller et skjærebrett mens det hviler. Dekk det ikke til for tett, siden dampen kan gjøre stekeskorpen myk. Server gjerne kjøttet med sprø hjemmelagde pommes frites og en god saus til.