Focaccia är ett italienskt bröd med en luftig insida, gyllene yta och gropar fyllda med olivolja. Det passar lika bra som tillbehör till middagen som på buffén och till plockmat. Här får du ta del av ett enkelt recept på luftig focaccia från grunden, våra bästa tips för att lyckas med degen och inspiration på goda toppings att variera brödet med.
Recept på focaccia
Det är svårt att slå nygräddad focaccia med frasiga kanter, mjuk insida och generöst med olivolja! Med detta enkla grundrecept med rosmarin och flingsalt kan du sedan anpassa och variera med dina egna favorittoppings.
Ca 15 bitar
Ingredienser till focaccian:
-
25 g färsk jäst
-
4 dl fingervarmt vatten, ca 37 °C
-
1,25 dl olivolja
-
ca 8 dl vetemjöl
-
1 tsk salt
Ingredienser till formen och topping:
-
olivolja
-
färsk rosmarin
-
flingsalt
Så gör du:
-
Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör om tills jästen har löst sig.
-
Tillsätt olivolja, vetemjöl och salt. Arbeta degen i cirka 10 minuter, för hand eller i köksmaskin. Degen ska vara ganska lös.
-
Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
-
Ringla rikligt med olivolja i en långpanna, cirka 30 × 40 cm. Lägg över degen och tryck försiktigt ut den med oljade händer så att den täcker formen.
-
Täck över och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 °C.
-
Ringla olivolja över degen och tryck ner fingertopparna för att skapa focaccians klassiska gropar.
-
Toppa med färsk rosmarin och flingsalt.
-
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills focaccian har fått en fin gyllene färg.
-
Låt brödet svalna något innan du skär upp det. Sedan är det bara att servera och njuta!
Tips! Så får du en riktigt luftig focaccia
Drömmer du om att baka en focaccia som är riktigt luftig på insidan och härligt gyllene på utsidan? Då finns det några enkla knep att ta till som gör stor skillnad:
-
Låt degen vara ganska lös. Tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt, eftersom en lösare deg hjälper till att ge focaccian en luftig struktur.
-
Ge degen gott om tid att jäsa. Jäsningen är viktig både för smaken och för att få de där fina luftbubblorna i brödet.
-
Hantera degen försiktigt efter jäsning. Försök att inte trycka ur all luft när du flyttar degen till formen eller breder ut den.
-
Snåla inte med olivoljan. Olivolja i formen och ovanpå degen bidrar till focaccians saftiga känsla och gyllene yta.
-
Gör de klassiska groparna med fingertopparna. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen precis före gräddning och toppa sedan med olivolja, flingsalt och valfri topping.
Kan man kalljäsa focaccia?
Ja, focaccia går utmärkt att kalljäsa. Vid kalljäsning används vanligtvis mindre jäst och degen får jäsa långsamt i kylskåpet, exempelvis över natten. Det är ett smidigt sätt att förbereda bakningen i förväg samtidigt som degen får gott om tid att utveckla smak. Kom ihåg att ta ut degen i god tid före gräddning så att den hinner jäsa färdigt.
Topping till focaccia - 5 goda kombinationer
Olivolja, flingsalt och rosmarin är en riktig klassiker på focaccia, men här finns gott om utrymme att experimentera! Variera toppingen efter smak, tillfälle eller helt enkelt vad du råkar ha hemma. Här är fem goda kombinationer att testa:
-
Zucchini, citron & timjan
Tryck ner tunt skivad zucchini i degen och toppa med timjan, olivolja och lite flingsalt före gräddning. Avsluta med finrivet citronskal för en fräsch focaccia med mycket smak.
-
Tomat, vitlök & basilika
Tryck ner halverade körsbärstomater och tunt skivad vitlök i degen innan den går in i ugnen. Toppa med färsk basilika efter gräddning för en fräsch och smakrik focaccia.
-
Oliver & rosmarin
Tryck ner gröna eller svarta oliver i degen och toppa med färsk rosmarin, olivolja och lite flingsalt. En enkel kombination med mycket smak!
-
Fetaost & rödlök
Smula fetaost över focaccian och toppa med tunt skivad rödlök. Den salta fetaosten passar bra tillsammans med den milda, rostade löken.
-
Parmesan, vitlök & örter
Toppa degen med finriven parmesan, tunt skivad eller pressad vitlök och dina favoritörter. Perfekt när du vill ha en lite fylligare och ostigare focaccia.
Vad passar focaccia till?
Focaccia är ett riktigt mångsidigt bröd som passar vid många olika tillfällen. Servera den som tillbehör till soppa eller sallad, ställ fram den på buffén eller låt den bli en del av en härlig plockmiddag. Du kan även dela focaccian på mitten och fylla den med exempelvis mozzarella, tomat, pesto, charkuterier eller grillade grönsaker för att göra en matigare focacciamacka.
Gillar du luftiga italienska bröd? Spana även in våra recept på pinsa med goda toppingförslag eller testa glutenfri pinsa.
Så förvarar du focaccia
Focaccia är allra godast nybakad, men får du bröd över går det bra att spara. Låt focaccian svalna helt och förvara den sedan väl försluten i rumstemperatur. Vill du spara brödet längre kan du skära det i portionsbitar och frysa in.
Tina focaccian i rumstemperatur och värm gärna några minuter i ugnen före servering. Då får den tillbaka mer av sin frasiga yta och mjuka insida.