Har du hørt om at fermentere, syrne eller gære mad? Det lyder måske lidt mærkeligt ved første øjekast, men sandheden er, at fermenteret mad ikke kun er fantastisk lækkert - det kommer også med flere sundhedsmæssige fordele. Men hvad er egentlig fermentering, hvad kan man fermentere, og hvordan gør man det selv? Alt det gennemgår vi her!
Hvad er fermentering?
Fermentering er en proces, hvor mikroorganismer som bakterier, gær og skimmelsvampe bearbejder maden. Under processen omdannes kulhydrater til mælkesyre, hvilket giver maden en syrlig smag, ændret konsistens og længere holdbarhed.
Men det er ikke alt. Fermenteret mad er også blevet populær for sine sundhedsmæssige fordele. Maden bliver fyldt med probiotika, hvilket bidrager til bedre tarmhelse, stærkere immunforsvar og forbedret fordøjelse. En ægte sundhedsboost!
Hvad kan man fermentere?
Det meste kan fermenteres, men det mest almindelige er grøntsager og mejeriprodukter som kærnemælk og yoghurt. Du har sikkert hørt om og måske endda prøvet kombucha, kimchi og surkål - alle kendt for deres sunde egenskaber og unikke smag.
6 ting at fermentere
Vil du prøve at fermentere selv? Her er seks favoritter, som både er nemme og lækre at fermentere:
-
Chili
Kan du lide stærk mad og stærke saucer? Prøv så at lave din egen chilisauce eller sriracha. Fermenteret chili er den perfekte base for en virkelig god sauce med masser af smag og perfekt styrke!
-
Salatskål og hvidkål
Hvis du ikke allerede har prøvet den koreanske klassiker kimchi, er det på høje tid! Kimchi laves af fermenteret spidskål (nogle gange også hvidkål) og får en dejligt syrlig og krydret smag. Et perfekt tilbehør til nudler, ris eller grillmad!
-
Agurk
De fleste kender til syltede agurker, men har du prøvet at fermentere dem? Fermenterede agurker får en mildere smag, som passer til næsten alt - en rigtig favorit, der altid er god at have klar i køleskabet.
-
Hvidløg
Fermenteret hvidløg passer lige så godt i madlavning som at spise det for sig selv. Det bliver mildere i smagen og fuld af probiotika. Perfekt, når du vil styrke immunforsvaret og få mad med antiinflammatoriske egenskaber.
-
Gulerod
Syltede gulerødder er både utroligt lækre og nemme at lave. Et perfekt tilbehør, når du vil have noget frisk og sprødt til pølse, kød eller salat.
-
Tomater
Fermenterede tomater får en syrlig smag med meget umami. Derudover er det en overraskende god base i dressinger og madlavning, eller som et lækkert tilskud til salaten.
Sådan fermenterer du grøntsager - trin for trin
At fermentere derhjemme er nemmere, end du tror. Med det rigtige udstyr og lidt tålmodighed kan du skabe virkelig smagfulde retter og tilbehør. Sådan gør du:
Du behøver:
- Skærebræt
- Kniv
- Rivejern
- Glasbeholder med låg og gummiring
- Træske
- En stor skål
- Vægt til at holde grøntsagerne nede, f.eks. en keramisk sten
Gør sådan her:
-
Vask hænderne grundigt. Skyl grøntsagerne og hak dem i mindre stykker eller riv dem på et rivejern.
-
Læg grøntsagerne i en skål og massér med hænderne. Tilsæt jodfrit salt og fortsæt med at massere, indtil der frigives rigeligt med væske. Krydr med valgfri krydderier.
-
Hæld grøntsagerne i et glas og pak dem tæt med en træske. Fyld op med vand, så grøntsagerne er dækket ordentligt, men lad der være et par centimeter op til låget.
-
Placer en vægt på grøntsagerne, så de holdes under vandets overflade, og luk låget.
-
Opbevar dåsen mørkt, gerne under en papirpose, ved cirka 20 grader i 3-4 uger.
-
Når grøntsagerne er fermenterede, hæld væsken fra og opbevar dem i en krukke i køleskabet.
Vidste du, at også surdej er fermenteret? Læs her om hvordan du laver din egen surdej och bager et rigtig godt grydebrød.