Focaccia er et italiensk brød med en luftig krumme, gylden overflade og fordybninger fyldt med olivenolie. Det passer lige så godt som tilbehør til middagen som på buffetbordet og til tapas. Her får du et nemt opskrift på luftig focaccia fra bunden, vores bedste tips til at lykkes med dejen og inspiration til lækkert fyld, du kan variere brødet med.
Opskrift på focaccia
Det er svært at slå nybagt focaccia med sprøde kanter, blød krumme og rigeligt med olivenolie! Med denne enkle grundopskrift med rosmarin og flagesalt kan du bagefter tilpasse og variere med dine egne yndlings-toppings.
Ca. 15 stykker
Ingredienser til focacciaen:
-
25 g frisk gær
-
4 dl fingervarmt vand, ca. 37 °C
-
1,25 dl olivenolie
-
ca. 8 dl hvedemel
-
1 tsk salt
Ingredienser til formen og topping:
-
olivenolie
-
frisk rosmarin
-
flagesalt
Sådan gør du:
-
Smuldr gæren i en rummelig skål. Tilsæt det fingervarme vand og rør rundt, indtil gæren er opløst.
-
Tilsæt olivenolie, hvedemel og salt. Ælt dejen i cirka 10 minutter, i hånden eller i en køkkenmaskine. Dejen skal være ret løs.
-
Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 1 time, eller til den er blevet omtrent dobbelt så stor.
-
Hæld rigeligt med olivenolie i en bradepande, cirka 30 × 40 cm. Læg dejen i og tryk den forsigtigt ud med olierede hænder, så den dækker formen.
-
Dæk til og lad hæve yderligere cirka 30 minutter. Imens sættes ovnen på 250 °C.
-
Hæld olivenolie over dejen og tryk fingertipperne ned for at skabe focaccians klassiske fordybninger.
-
Top med frisk rosmarin og flagesalt.
-
Bag midt i ovnen i cirka 20 minutter, eller til focacciaen har fået en flot gylden farve.
-
Lad brødet køle lidt af, inden du skærer det. Så er det bare at servere og nyde!
Tip! Sådan får du en rigtig luftig focaccia
Drømmer du om at bage en focaccia, der er virkelig luftig indeni og dejligt gylden udenpå? Så er der nogle enkle kneb, du kan tage i brug, som gør en stor forskel:
-
Lad dejen være ret løs. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt, da en mere løs dej hjælper med at give focacciaen en luftig struktur.
-
Giv dejen god tid til at hæve. Hævningen er vigtig både for smagen og for at få de fine luftbobler i brødet.
-
Håndter dejen forsigtigt efter hævning. Forsøg ikke at trykke al luften ud, når du flytter dejen til formen eller breder den ud.
-
Spar ikke på olivenolien. Olivenolie i formen og oven på dejen bidrager til focacciaens saftige konsistens og gyldne overflade.
-
Lav de klassiske fordybninger med fingertoppene. Tryk forsigtigt fingrene ned i dejen lige før bagning og top derefter med olivenolie, flagesalt og valgfrit fyld.
Kan man koldhæve focaccia?
Ja, focaccia kan sagtens koldhæves. Ved koldhævning bruges der typisk mindre gær, og dejen hæver langsomt i køleskabet, for eksempel natten over. Det er en smart måde at forberede bagningen på i forvejen, samtidig med at dejen får god tid til at udvikle smag. Husk at tage dejen ud i god tid før bagning, så den når at hæve færdig.
Topping til focaccia - 5 lækre kombinationer
Olivenolie, flagesalt og rosmarin er en rigtig klassiker på focaccia, men her er der rig mulighed for at eksperimentere! Varier toppingen efter smag, anledning eller helt enkelt det, du har hjemme. Her er fem lækre kombinationer, du kan prøve:
-
Squash, citron & timian
Tryk tyndt skåret squash ned i dejen og top med timian, olivenolie og lidt flagesalt før bagning. Afslut med fintrevet citronskal for en frisk focaccia med masser af smag.
-
Tomat, hvidløg & basilikum
Tryk halverede cherrytomater og tyndt skåret hvidløg ned i dejen, inden den kommer i ovnen. Top med frisk basilikum efter bagning for en frisk og smagfuld focaccia.
-
Oliven & rosmarin
Tryk grønne eller sorte oliven ned i dejen og top med frisk rosmarin, olivenolie og lidt flagesalt. En enkel kombination med masser af smag!
-
Fetaost & rødløg
Smuldr fetaost over focacciaen og top med tyndt skåret rødløg. Den salte feta passer godt sammen med det milde, ristede løg.
-
Parmesan, hvidløg & urter
Top dejen med fintrevet parmesan, tyndt skåret eller presset hvidløg og dine yndlingsurter. Perfekt når du vil have en lidt mere fyldig og mere osteagtig focaccia.
Hvad passer focaccia til?
Focaccia er et rigtig alsidigt brød, der passer til mange forskellige anledninger. Server det som tilbehør til suppe eller salat, sæt det frem på buffetbordet, eller lad det blive en del af en lækker tapasmiddag. Du kan også skære focacciaen over og fylde den med for eksempel mozzarella, tomat, pesto, charcuteri eller grillede grøntsager for at lave en mere mættende focaccia-sandwich.
Kan du lide luftige italienske brød? Se også vores opskrifter på pinsa med lækre toppingforslag eller prøv glutenfri pinsa.
Sådan opbevarer du focaccia
Focaccia er allerbedst nybagt, men hvis der bliver brød til overs, kan det sagtens gemmes. Lad focacciaen køle helt af, og opbevar den derefter godt lukket ved stuetemperatur. Vil du gemme brødet længere, kan du skære det i portionsstykker og fryse det ned.
Optø focacciaen ved stuetemperatur og varm den gerne et par minutter i ovnen før servering. Så får den noget af sin sprøde overflade og bløde krumme tilbage.