Har du hørt om å fermentere, syrne eller gjære mat? Det kan kanskje høres litt merkelig ut ved første øyekast, men sannheten er at fermentert mat ikke bare er fantastisk godt – det kommer også med flere helsefordeler. Men hva er egentlig fermentering, hva kan man fermentere og hvordan gjør man det selv? Alt dette går vi gjennom her!
Hva er fermentering?
Fermentering er en prosess der mikroorganismer som bakterier, gjær og mugg sopper bearbeider maten. Under prosessen omdannes karbohydrater til melkesyre, noe som gir maten en syrlig smak, endret konsistens og lengre holdbarhet.
Men det er ikke alt. Fermentert mat har blitt populært også for sine helsefordeler. Maten blir fylt med probiotika som bidrar til bedre tarmhelse, sterkere immunforsvar og forbedret fordøyelse. En ekte helseboost!
Hva kan man fermentere?
Det meste kan fermenteres, men det vanligste er grønnsaker og meieriprodukter som kulturmelk og yoghurt. Du har sikkert hørt om og kanskje til og med prøvd kombucha, kimchi og surkål – alle kjent for sine sunne egenskaper og unike smak.
6 ting å fermentere
Vil du prøve å fermentere selv? Her er seks favoritter som både er enkle og gode å fermentere:
-
Chili
Liker du sterk mat og sterke sauser? Prøv da å lage din egen chilisås eller sriracha. Fermentert chili er den perfekte basen for en skikkelig god saus med mye smak og perfekt styrke!
-
Salatskål og hodekål
Hvis du ikke allerede har prøvd den koreanske klassikeren kimchi, er det på høy tid! Kimchi lages av fermentert hodesalat (noen ganger også hvitkål), og får en herlig syrlig og krydret smak. Et perfekt tilbehør til nudler, ris eller grillet mat!
-
Agurk
De fleste kjenner til syltet agurk, men har du prøvd å fermentere den? Fermentert agurk får en mildere smak som passer til nesten alt - en ekte favoritt som alltid er god å ha klar i kjøleskapet.
-
Norwegian Hvitløk
Fermentert hvitløk passer like godt i matlaging som å spise for seg selv. Den blir mildere i smaken og full av probiotika. Perfekt når du vil styrke immunforsvaret og få i deg mat med betennelsesdempende egenskaper.
-
Norwegian Gulrot
Syltede gulrøtter er både utrolig godt og enkelt å lage. Et perfekt tilbehør når du vil ha noe friskt og sprøtt til pølse, kjøtt eller salat.
-
Tomater
Fermenterte tomater får en syrlig smak med mye umami. I tillegg er det en overraskende god base i dressinger og matlaging, eller som et godt tilskudd til salaten.
Så fermenterer du grønnsaker - steg for steg
Å fermentere hjemme er enklere enn du tror. Med riktig utstyr og litt tålmodighet kan du lage virkelig smakfulle retter og tilbehør. Slik gjør du det:
Du trenger:
- Skjærefjøl
- Kniv
- Rivjern
- Glasskrukke med lokk og gummiring
- Tresleiv
- En stor bolle
- Vekt for å holde nede grønnsaker, f.eks. en keramikkstein
Gjør slik:
-
Vask hendene grundig. Skyll grønnsakene og hakk dem i mindre biter eller riv dem på et rivjern.
-
Legg grønnsakene i en bolle og masser med hendene. Tilsett jodfritt salt og fortsett å massere til det slipper godt med væske. Krydre med valgfri krydder.
-
Hell grønnsakene i et glass og pakk dem tett med en tresleiv. Fyll på med vann slik at grønnsakene dekkes godt, men la det være noen centimeter opp til lokket.
-
Plasser en vekt på grønnsakene slik at de holdes under vannflaten, og lukk lokket.
-
Oppbevar boksen mørkt, gjerne under en papirpose, ved cirka 20 grader i 3-4 uker.
-
Når grønnsakene er fermentert, hell av væsken og oppbevar i en krukke i kjøleskapet.
Visste du at også surdeig er fermentert? Les her om hvordan du lager din egen surdeig och baker et skikkelig godt grytebrød.