Focaccia er et italiensk brød med luftig innside, gyllen overflate og groper fylt med olivenolje. Det passer like godt som tilbehør til middagen som på buffeten og til fingermat. Her får du et enkelt oppskrift på luftig focaccia fra bunnen av, våre beste tips for å lykkes med deigen og inspirasjon til gode toppinger du kan variere brødet med.
Oppskrift på focaccia
Det er vanskelig å slå nybakt focaccia med sprø kanter, myk innside og rikelig med olivenolje! Med denne enkle grunnoppskriften med rosmarin og flaksalt kan du deretter tilpasse og variere med dine egne favorittoppinger.
Ca. 15 biter
Ingredienser til focacciaen:
-
25 g fersk gjær
-
4 dl fingervarmt vann, ca. 37 °C
-
1,25 dl olivenolje
-
ca. 8 dl hvetemel
-
1 ts salt
Ingredienser til formen og toppingen:
-
olivenolje
-
fersk rosmarin
-
flaksalt
Slik gjør du:
-
Smuldre gjæren i en romslig bolle. Tilsett det fingervarme vannet og rør til gjæren har løst seg opp.
-
Tilsett olivenolje, hvetemel og salt. Arbeid deigen i cirka 10 minutter, for hånd eller i kjøkkenmaskin. Deigen skal være ganske løs.
-
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve i romtemperatur i cirka 1 time, eller til den har blitt omtrent dobbelt så stor.
-
Ringle rikelig med olivenolje i en langpanne, cirka 30 × 40 cm. Legg deigen over og trykk den forsiktig ut med oljede hender slik at den dekker formen.
-
Dekk til og la heve i ytterligere cirka 30 minutter. Sett ovnen på 250 °C imens.
-
Ringle olivenolje over deigen og trykk ned fingertuppene for å lage focacciaens klassiske groper.
-
Topp med fersk rosmarin og flaksalt.
-
Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter, eller til focacciaen har fått en fin gyllen farge.
-
La brødet avkjøles litt før du skjærer det opp. Deretter er det bare å servere og nyte!
Tips! Slik får du en skikkelig luftig focaccia
Drømmer du om å bake en focaccia som er skikkelig luftig inni og nydelig gyllen utenpå? Da finnes det noen enkle knep du kan ta i bruk som gjør stor forskjell:
-
La deigen være ganske løs. Ikke tilsett mer mel enn nødvendig, fordi en løsere deig hjelper til med å gi focacciaen en luftig struktur.
-
Gi deigen god tid til å heve. Hevingen er viktig både for smaken og for å få de fine luftboblene i brødet.
-
Håndter deigen forsiktig etter heving. Prøv å ikke presse ut all luften når du flytter deigen til formen eller brer den ut.
-
Ikke spar på olivenoljen. Olivenolje i formen og oppå deigen bidrar til focacciaens saftige følelse og gyllne overflate.
-
Lag de klassiske gropene med fingertuppene. Trykk fingrene forsiktig ned i deigen rett før steking og topp deretter med olivenolje, flaksalt og valgfri topping.
Kan man kaldheve focaccia?
Ja, focaccia kan fint kaldheves. Ved kaldheving brukes vanligvis mindre gjær og deigen får heve sakte i kjøleskapet, for eksempel over natten. Det er en praktisk måte å forberede bakingen på forhånd, samtidig som deigen får god tid til å utvikle smak. Husk å ta ut deigen i god tid før steking, slik at den rekker å heve ferdig.
Topping til focaccia - 5 gode kombinasjoner
Olivenolje, flaksalt og rosmarin er en ekte klassiker på focaccia, men her er det rikelig med rom for å eksperimentere! Varier toppingen etter smak, anledning eller rett og slett det du har hjemme. Her er fem gode kombinasjoner å prøve:
-
Squash, sitron & timian
Trykk ned tynt skivet squash i deigen og topp med timian, olivenolje og litt flaksalt før steking. Avslutt med finrevet sitronskall for en frisk focaccia med mye smak.
-
Tomat, hvitløk & basilikum
Trykk ned halverte cherrytomater og tynt skivet hvitløk i deigen før den går i ovnen. Topp med fersk basilikum etter steking for en frisk og smakfull focaccia.
-
Oliven & rosmarin
Trykk ned grønne eller svarte oliven i deigen og topp med fersk rosmarin, olivenolje og litt flaksalt. En enkel kombinasjon med mye smak!
-
Fetaost & rødløk
Smuldre fetaost over focacciaen og topp med tynt skivet rødløk. Den salte fetaosten passer godt sammen med den milde, ristede løken.
-
Parmesan, hvitløk & urter
Topp deigen med finrevet parmesan, tynt skivet eller presset hvitløk og dine favoritturter. Perfekt når du vil ha en litt fyldigere og mer ostete focaccia.
Hva passer focaccia til?
Focaccia er et veldig allsidig brød som passer til mange ulike anledninger. Server det som tilbehør til suppe eller salat, sett det frem på buffeten eller la det bli en del av en deilig fingermiddag. Du kan også dele focacciaen i to og fylle den med for eksempel mozzarella, tomat, pesto, spekemat eller grillede grønnsaker for å lage en mer mettende focacciamat.
Liker du luftige italienske brød? Sjekk også ut våre oppskrifter på pinsa med gode toppingtips eller prøv glutenfri pinsa.
Slik oppbevarer du focaccia
Focaccia er aller best nystekt, men får du brød til overs, går det fint å ta vare på det. La focacciaen avkjøles helt og oppbevar den deretter godt lukket i romtemperatur. Vil du spare brødet lenger, kan du skjære det i porsjonsbiter og fryse det ned.
Tin focacciaen i romtemperatur og varm gjerne noen minutter i ovnen før servering. Da får den tilbake mer av den sprø overflaten og myke innsiden.